Tarifler yükleniyor...
Tüm Tarifler
50 tarif gösteriliyor / toplam 905 tarif
Vakumda Kuzu Sırtı & Yanık Patlıcan Kreması
Orta Doğu'nun isli aromaları ile Batı'nın hassas pişirme tekniğinin buluşması.
65 dk
Zor
2
Ördek Ciğeri (Foie Gras) Parfait & İncir Gastrique
Kadifemsi dokusu ve alkol notalarıyla, klasik Fransız mutfağının en prestijli mezelerinden biri.
54 dk
Zor
4
Deniz Tarağı Crudo & Buttermilk Emülsiyonu ve Dereotu Yağı
Isı kullanılmadan, asit ve taze yağlarla hazırlanan moleküler bir başlangıç.
45 dk
Zor
2
Yaban Mersinli Ördek Konfi & Çıtır Patates Mille-Feuille
Klasik Fransız tekniğinin modern sunumu; çıtırlık ve yumuşaklığın kusursuz dengesi.
124 dk
Zor
2
Miso Glaze Dana Kaburga & Yer Elması İpeği
Uzak Doğu'nun fermente lezzetleri ile Batı'nın ağır pişirme tekniklerinin modern buluşması.
72 dk
Zor
4
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mus & Tuzlu Fındık Pralin
Standart tatlıların ötesinde, kompleks bir aroma profili sunan modern bir pastacılık ürünü.
90 dk
Zor
4
Siyah Mürekkepli Paella & Socarrat Tekniği
Valensiya mutfağının en teknik ve derin aromalı hali; denizin isli ve çıtır yorumu.
75 dk
Zor
2
Fırınlanmış Kemik İliği & Maydanoz Salatası ve Brioche
Gastronomi dünyasının "tereyağı" olarak bilinen, yoğun umami içeren klasik bir şef tabağı.
44 dk
Zor
2
Dekonstrüktif Antep Fıstıklı Baklava & Kaymak Mus
Gelenekselin moleküler yorumu; hafifletilmiş kaymak ve modern bir mimari sunum.
80 dk
Zor
4
Pancar Gazpacho & Keçi Peyniri Karı (Azot Tekniği)
Görsel olarak çarpıcı; pancarın tatlılığı ile peynirin asiditesinin moleküler oyunu.
70 dk
Zor
4
Adaçaylı Kahverengi Tereyağlı Trüflü Agnolotti
El işçiliğinin doruk noktası; trüfün toprak kokusu ve tereyağının fındıksı aroması.
125 dk
Zor
4
Şampanya Beurre Blanc Soslu Kalkan & Havyar
Aristokratik bir sunum; asidik şampanya sosu ve deniz tuzu patlaması yaratan havyar uyumu.
45 dk
Zor
2
Kürlenmiş Yumurta Sarılı Wagyu Tartar & İsli Mayonez
Tekstür kontrastının zirvesi; isli notalar ve yoğunlaştırılmış yumurta sarısı ile modern bir klasik.
24 dk
Zor
2
Modern Orman Meyveli Pavlova & Nane Yağı
Dışı çıtır, içi bulutsu bir doku ve ferahlatıcı bitkisel notalarla modern bir final.
150 dk
Zor
4
Trüf Yağlı Porçini Velouté & Parmesan Tuile
Kadifemsi dokulu, toprak kokulu ve damakta uzun süre kalan yoğun bir başlangıç.
55 dk
Zor
4
Vakumda Kalkan Balığı & Beurre Noisette Köpüğü
İpeksi balık dokusu ve karamelize tereyağı notalarının moleküler birleşimi.
58 dk
Zor
2
Siyah Mürekkepli Risotto & Kalamar Konfi
Denizin tüm derinliğini ve siyahın asaletini tabakta buluşturan bir teknik gösterisi.
55 dk
Zor
2
Mürdüm Erikli Ördek Magret & Gastrique Sos
Fransız mutfağının meyve ve av etini birleştiren en sofistike disiplini.
65 dk
Zor
2
Dekonstrüktif Elmalı Tatin & Calvados Espuma (Köpük)
Klasik Fransız tatlısının, dokuların ayrıştırılmasıyla elde edilen modern ve hafif yorumu.
80 dk
Zor
4
Antep Fıstığı Kaplı Geyik Sırtı & Frambuazlı Jus Sos
Doğanın vahşi ve meyvemsi notalarının bir tabakta buluştuğu yüksek teknikli bir ana yemek.
60 dk
Zor
2
Yuzu Soslu Levrek Carpaccio & Acı Yağ İncileri
Uzak Doğu'nun asidik dokunuşlarıyla Akdeniz levreğinin moleküler birleşimi.
40 dk
Zor
2
Barolo Şarabında 6 Saat Dana Yanak & Kemik İliği Gremolata
Şarabın asiditesi ve kemik iliğinin derinliğiyle zenginleşmiş, çatal gerektirmeyen bir et şöleni.
66 dk
Zor
4
Safran İnfüzyonlu Deniz Tarağı & Karnabahar İpeği
Deniz ürünlerinin tatlımsı aroması ile karnabaharın kadifemsi dokusunun safranla asilleştiği bir tabak.
65 dk
Zor
2
Dekonstrüktif Cheesecake & Ahududu Jeli ve Yenilebilir Toprak
Klasik bir tatlının parçalara ayrılıp sanatsal bir kompozisyonla yeniden birleştirilmesi.
80 dk
Zor
4
Kuzu Etli El Yapımı Tortellini in Brodo
İtalyan mutfağının en sofistike el işçiliği; her bir makarna birer küçük mücevher gibi.
130 dk
Zor
4
Narenciye Emülsiyonlu Çupra & Deniz Fasulyesi
Asidik dengesi yüksek, ferah ve modern sunumlu bir deniz mahsulü tabağı.
45 dk
Zor
2
Berrak Sığır Konsome (Clarified Consommé)
Kristal berraklığında, derin aromalı ve tekniğin sabırla buluştuğu bir şef imzası.
64 dk
Zor
4
Tournedos Rossini (Klasik Fransız Lüksü)
Gastronomi tarihinin en görkemli ana yemeği; her katmanda farklı bir lüks doku.
65 dk
Zor
2
Modern Mille-Feuille (Milföy) & Madagaskar Vanilyalı Krema
Klasik bir tatlının, mimari bir yapı gibi dikey ve çıtır katmanlarla yeniden yorumlanmış hali.
90 dk
Zor
4
Ördek Konfi ve Trüflü Ev Yapımı Agnolotti
Her bir lokmasında trüf ve ördeğin yoğun umami lezzetini barındıran, el işçiliği yüksek bir tabak.
135 dk
Zor
2
Safranlı Beurre Blanc Soslu Kaya Levreği & Rezene Konfi
Safranın asaletini taşıyan kremsi bir sos ile denizden gelen taze aromaların uyumu.
50 dk
Zor
2
12 Saat Ağır Ateşte Dana Kaburga & İsli Havuç Püresi
Zamanın lezzete dönüştüğü, yoğun soslu ve dumanlı notalara sahip bir başyapıt.
Zor
4
Kuzugöbeği Mantarlı Tavuk Ballotine (Mousseline Dolgulu)
Tavuk etinin en zarif hali; içindeki ipeksi dolgu ve dışındaki çıtır deriyle tam bir teknik gösterisi.
130 dk
Zor
2
Grand Marnier Soufflé & Creme Anglaise
Kusursuz bir suflenin sırrı, içindeki hava kabarcıklarının homojen dağılımı ve doğru fırın ısısıdır.
45 dk
Zor
4
Miso Glaze Siyah Morina (Black Cod) & Zencefil Emülsiyonu
Ünlü şef Nobu Matsuhisa'nın dünyayı kasıp kavuran reçetesinin en rafine hali.
36 dk
Zor
2
Morilla Mantarlı Dana Fileto & Bone Marrow Kabuğu
Kemik iliğinin yağıyla zenginleşmiş çıtır bir katman ve topraksı mantar sosunun klasik bonfile ile buluşması.
90 dk
Zor
2
Vakumda Pişmiş Ördek Göğsü & Vişne Gastrique
Derisi kağıt gibi ince ve çıtır, içi ise kusursuz bir pembelikte olan ördek eti; vişnenin asiditesiyle dengelenir.
42 dk
Zor
2
64 Derece Yumurta & Trüflü İpeksi Patates Köpüğü
Moleküler gastronominin en zarif başlangıçlarından biri; dokuların uyumu şaşırtıcıdır.
105 dk
Zor
2
Levrek En Papillote & Limonlu Rezene Salatası
Balığın en saf, en sulu ve en aromatik pişirme yöntemi; masada görsel bir şölen sunar.
40 dk
Zor
2
Vanilyalı Panna Cotta & Reyhanlı Çilek Komposto
İtalyan mutfağının en hafif ve zarif bitişi; reyhanın ferahlığıyla dengelenmiş.
30 dk
Orta
4
Trüflü Karnabahar Bifteği & Fındık Sosu (Vejetaryen)
Bir sebzenin ne kadar görkemli ve doyurucu bir ana yemeğe dönüşebileceğinin kanıtı.
60 dk
Zor
2
Biberiye Kabuklu Kuzu Pirzola & Naneli Bezelye Emülsiyonu
Klasik kuzu-nane uyumunun modern teknikler ve çıtır bir dokuyla yeniden yorumlanması.
50 dk
Zor
2
Izgara Ahtapot & İsli Fava Püresi ve Kapari Çıtırı
Ege'nin geleneksel favasının, modern tekniklerle isli ve çıtır dokularla buluştuğu bir gurme tabağı.
150 dk
Zor
2
Mantar Velouté & Frenk Soğanı Yağı
Kadifemsi dokusu ve üzerine damlatılan yeşil aromatik yağıyla görsel bir şölen sunan yoğun çorba.
50 dk
Zor
4
Keçi Peyniri Muslu ve Balzamikli Fırın Pancar
Topraksı pancar aroması ile keçi peynirinin asidik ferahlığının dengelendiği bir iştah açıcı.
80 dk
Orta
2
Dekonstrüktif Limonlu Tart (Modern Sunum)
Klasik limonlu tartın malzemelerinin tabakta sanatsal ve ayrıştırılmış bir kompozisyonla sunumu.
80 dk
Zor
4
Kırmızı Şarap Soslu Kuzu İncik & Kereviz Püresi
Saatlerce ağır ateşte kendi sosunda pişen, kemiğinden kendiliğinden ayrılan bir kış klasiği.
43 dk
Zor
4
Hollandez Soslu Somon Konfi & Kuşkonmaz
Düşük ısıda yağda pişirme tekniğiyle kadifemsi bir doku kazanan somonun, klasik Fransız sosuyla uyumu.
55 dk
Zor
2
Ağır Ateşte Pişmiş Dana Yanak & İsli Patates Püresi
Çatal değdiği anda dağılan, yoğun sosuyla damakta iz bırakan bir akşam yemeği.
44 dk
Zor
4
Confit Byaldi (Thomas Keller Usulü Ratatouille)
Sebzelerin en zarif ve sanatsal sunumu, düşük kalorili bir başyapıt.
150 dk
Orta
4