Fırınlanmış Kemik İliği & Maydanoz Salatası ve Brioche
Gastronomi dünyasının "tereyağı" olarak bilinen, yoğun umami içeren klasik bir şef tabağı. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 44 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Kemikleri 24 saat buzlu tuzlu suda bekletip suyu 3 kez değiştirerek iliğin kanını temizleyin.
Temizlenen kemikleri kuruladıp üzerine bol deniz tuzu serpin.
220°C fırında ilikler fokurdayana ve kenarları karamelize olana dek 15-20 dk pişirin.
Maydanoz, kapari, soğan, limon ve zeytinyağını karıştırarak salata yapın.
Kızarmış brioche dilimlerinin üzerine iliği sürün, üzerine salatayı ekleyerek servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Tuzlu suda bekletmek iliğin tadını saflaştırır ve inci beyazı renk sağlar.
- •İlik bıçakla dokunulduğunda tereyağı gibi ayrılmalıdır.
- •Maydanoz salatasındaki asidite iliğin yoğunluğunu dengeler.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kürlenmiş Yumurta Sarılı Wagyu Tartar & İsli Mayonez
Tekstür kontrastının zirvesi; isli notalar ve yoğunlaştırılmış yumurta sarısı ile modern bir klasik.
Safranlı Beurre Blanc Soslu Kaya Levreği & Rezene Konfi
Safranın asaletini taşıyan kremsi bir sos ile denizden gelen taze aromaların uyumu.
Közlenmiş Sebze Püresi
Sebzenin aromasını en üst düzeye çıkaran yoğun ve isli püreleme tekniği.
Islak Şeker Pişirme (Şerbet)
Tatlılara parlaklık ve doku veren, kristalleşmeyen doğru şerbet tekniği.