Kürlenmiş Yumurta Sarılı Wagyu Tartar & İsli Mayonez
Tekstür kontrastının zirvesi; isli notalar ve yoğunlaştırılmış yumurta sarısı ile modern bir klasik. Bu tarif 9 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 24 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Tuz ve şekeri karıştırıp yarısını bir kaba yayın. Yumurta sarılarını bozmadan üzerine koyun, kalan karışımla kapatıp 24 saat buzdolabında kürleyin.
Kürlenmiş sarıları yıkayıp 60°C fırında 2 saat kurutun (pastırma kıvamı).
Eti dondurucuda 15 dk sertleştirip 2 mm brunoise küpler halinde bıçakla doğrayın.
Yumurta sarısı ve hardalı çırpırken yağı sicim gibi ekleyip mayonez yapın, is damlasını ekleyin.
Eti arpacık soğan, kapari ve isli mayonezle bağlayın. Üzerine kürlenmiş yumurta sarısını rendeleyerek servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Et asla robotta çekilmemelidir; bıçak darbeleri suyunu içinde tutar.
- •Kürlenmiş sarı rendelerken microplane kullanın.
- •Tartar buz dolu kabın üzerinde karıştırılmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Fırınlanmış Kemik İliği & Maydanoz Salatası ve Brioche
Gastronomi dünyasının "tereyağı" olarak bilinen, yoğun umami içeren klasik bir şef tabağı.
Vakumda Kalkan Balığı & Beurre Noisette Köpüğü
İpeksi balık dokusu ve karamelize tereyağı notalarının moleküler birleşimi.
Kıyır Tart Hamuru (Shortcrust)
Ağızda dağılan, bisküvi dokulu profesyonel tart ve kiş hamuru tekniği.
Şampanya Beurre Blanc Soslu Kalkan & Havyar
Aristokratik bir sunum; asidik şampanya sosu ve deniz tuzu patlaması yaratan havyar uyumu.