Şampanya Beurre Blanc Soslu Kalkan & Havyar
Aristokratik bir sunum; asidik şampanya sosu ve deniz tuzu patlaması yaratan havyar uyumu. Bu tarif 7 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 45 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Soğanları şampanya ve sirke ile sıvı neredeyse bitene dek çektirin.
Altını kısıp soğuk tereyağı küplerini teker teker "8" çizerek çırpın. Isıyı 55-60°C sabit tutun.
Kalkanın derisini kurulayıp döküm tavada ağırlık koyarak 4 dk mühürleyin; çevirip 1 dk daha tutun.
Sosu chinois süzgeçten geçirin, havyarları servis anında kemik kaşıkla ekleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Tereyağı hızlı eklenirse sos ayrışır. Kesilirse 1 kaşık soğuk krema ile kurtarın.
- •Kalkan derisi mühürlenirken kolajeni çıtırtıya dönüşür.
- •Havyar asla metal kaşıkla sosa eklenmemelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Kalkan Balığı & Beurre Noisette Köpüğü
İpeksi balık dokusu ve karamelize tereyağı notalarının moleküler birleşimi.
Safranlı Beurre Blanc Soslu Kaya Levreği & Rezene Konfi
Safranın asaletini taşıyan kremsi bir sos ile denizden gelen taze aromaların uyumu.
Kıyır Tart Hamuru (Shortcrust)
Ağızda dağılan, bisküvi dokulu profesyonel tart ve kiş hamuru tekniği.
Tereyağlı Karides Mühürleme
Hızlı, aromatik ve restoran kalitesinde karides pişirme yöntemi.