Safranlı Beurre Blanc Soslu Kaya Levreği & Rezene Konfi
Safranın asaletini taşıyan kremsi bir sos ile denizden gelen taze aromaların uyumu. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 50 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Rezeneyi zeytinyağında 80°C'de 40 dakika boyunca "konfi" tekniğiyle yumuşatın.
Sos için arpacık soğan, beyaz sirke ve safranı bir tavada sıvı neredeyse bitene dek (gastrique) çektirin.
Altını kısıp soğuk tereyağı küplerini teker teker ekleyerek sürekli çırpın. Kremsi emülsiyon oluştuktan sonra süzün.
Levreğin derisini tuzlayın, soğuk tavaya deri tarafı alta gelecek şekilde koyun. Üzerine ağırlık bastırarak derinin kıvrılmasını engelleyin.
Deri çıtırlaşınca balığı çevirip 1 dakika daha pişirin ve hemen safranlı sosla servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Beurre Blanc sosu bir kez yapıldığında tekrar ısıtılamaz, hemen servis edilmelidir.
- •Balık derisinin düz ve çıtır kalması için soğuk tava başlangıcı kritiktir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Deri Tarafına Mühürleme (Crispy Skin)
Dışı cips gibi çıtır, içi sulu kalan profesyonel balık pişirme tekniği.
Şampanya Beurre Blanc Soslu Kalkan & Havyar
Aristokratik bir sunum; asidik şampanya sosu ve deniz tuzu patlaması yaratan havyar uyumu.
Fırınlanmış Kemik İliği & Maydanoz Salatası ve Brioche
Gastronomi dünyasının "tereyağı" olarak bilinen, yoğun umami içeren klasik bir şef tabağı.
Kusursuz Mühürleme (Steak & Basting)
Dışı çıtır, içi sulu ve pembe gerçek steakhouse deneyimi.