Orta
Beurre Manié (Soğuk Bağlama)
chef_hatTarif Asistanıtarafından
Tabağa gitmeden hemen önce sosu bağlayan ve parlatıcı etki yapan profesyonel şef tekniği. Bu tarif 2 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 7 dk sürede hazırlanır.
scheduleHazırlık5 Dakika
ovenPişirme2 Dakika
restaurantPorsiyon1 kişi
skilletHazırlanışı
Yumuşak tereyağı ve unu bir kapta iyice yoğurarak homojen bir macun haline getirin.
Kaynayan sosun içine küçük parçalar halinde ekleyin.
Tel çırpıcı ile karıştırarak sosun içinde tamamen erimesini sağlayın.
Sos kısa sürede koyulaşıp parlak bir görünüm alacaktır.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Bu teknik genellikle sosun sonunda kıvam düzeltmek için kullanılır.
- •Fazla eklenirse sos ağırlaşabilir.
starBu Tarifi Puanla
0.00 değerlendirme
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kıyır Tart Hamuru (Shortcrust)
Ağızda dağılan, bisküvi dokulu profesyonel tart ve kiş hamuru tekniği.
45 dk
Orta
Klasik Meyane (Roux Tekniği)
Sosların ve çorbaların temel iskeletini kuran, kalıcı ve yoğun bağlama yöntemi.
15 dk
Orta
Kusursuz Şu Hamuru (Pâte à Choux)
İçi boş, balon gibi kabaran profesyonel pastacılık hamuru.
45 dk
Zor
Zengin Brioche Hamuru
Bulut gibi hafif, yoğun tereyağlı ve yumurtalı elit ekmek tekniği.
70 dk
Zor