Orta
Klasik Meyane (Roux Tekniği)
chef_hatTarif Asistanıtarafından
Sosların ve çorbaların temel iskeletini kuran, kalıcı ve yoğun bağlama yöntemi. Bu tarif 3 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 15 dk sürede hazırlanır.
scheduleHazırlık5 Dakika
ovenPişirme10 Dakika
restaurantPorsiyon1 kişi
skilletHazırlanışı
Tereyağını orta ateşte tamamen eritin.
Unu ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 2–3 dakika kavurun. Karışımın kokusu çıkmalı fakat rengi koyulaşmamalıdır.
Soğuk süt veya et suyunu azar azar ekleyin ve tel çırpıcıyla sürekli karıştırın.
Karışım kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha pişirin. Bu aşamada sos bağlanır.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Sıcak meyane + soğuk sıvı topaklanmayı önler.
- •Uzun süre kavrulan roux bağlama gücünü kaybeder.
starBu Tarifi Puanla
0.00 değerlendirme
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kıyır Tart Hamuru (Shortcrust)
Ağızda dağılan, bisküvi dokulu profesyonel tart ve kiş hamuru tekniği.
45 dk
Orta
Beurre Manié (Soğuk Bağlama)
Tabağa gitmeden hemen önce sosu bağlayan ve parlatıcı etki yapan profesyonel şef tekniği.
7 dk
Orta
Kusursuz Şu Hamuru (Pâte à Choux)
İçi boş, balon gibi kabaran profesyonel pastacılık hamuru.
45 dk
Zor
İpeksi Patates Püresi (Robuchon)
Dünyanın en prestijli, yoğun tereyağlı patates püreleme tekniği.
55 dk
Zor