Vakumda Kalkan Balığı & Beurre Noisette Köpüğü
İpeksi balık dokusu ve karamelize tereyağı notalarının moleküler birleşimi. Bu tarif 5 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 58 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Kalkan filetolarını vakum poşetine alıp 52°C sous-vide banyosunda 18 dk pişirin.
Tereyağını küçük tencerede fındık rengi ve kokusu alana dek (beurre noisette) yakın, hemen süzerek yanmayı durdurun.
Sos tenceresine limon suyu ve kaparileri ekleyip ısıtın; soğuk tereyağı ekleyip el blenderı ile köpürtün.
Vakumdan çıkan balığı kurulayıp sadece deri tarafını kızgın tavada 30 sn mühürleyin.
Tabağa sos köpüğünü yayıp balığı üzerine yerleştirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Sous-vide balığın pamuksu kalmasını sağlar.
- •Beurre noisette yapılırken kehribar rengi hedeflenmelidir.
- •Deri mühürlenirken yüksek ısı ama kısa süre kullanılmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Şampanya Beurre Blanc Soslu Kalkan & Havyar
Aristokratik bir sunum; asidik şampanya sosu ve deniz tuzu patlaması yaratan havyar uyumu.
Kıyır Tart Hamuru (Shortcrust)
Ağızda dağılan, bisküvi dokulu profesyonel tart ve kiş hamuru tekniği.
Tereyağlı Karides Mühürleme
Hızlı, aromatik ve restoran kalitesinde karides pişirme yöntemi.
Beurre Manié (Soğuk Bağlama)
Tabağa gitmeden hemen önce sosu bağlayan ve parlatıcı etki yapan profesyonel şef tekniği.