Kuzugöbeği Mantarlı Tavuk Ballotine (Mousseline Dolgulu)
Tavuk etinin en zarif hali; içindeki ipeksi dolgu ve dışındaki çıtır deriyle tam bir teknik gösterisi. Bu tarif 8 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 130 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Tavuğun derisini tek parça halinde, yırtmadan kemiklerinden ayırın.
Dolgu (Mousseline) için tavuk göğsünü mutfak robotunda püre yapın; yumurta akı ekleyin ve robot çalışırken soğuk kremayı sicim gibi dökerek emülsiyon yapın.
Sotelediğiniz kuzugöbeği mantarlarını mousseline dolgusuna ekleyin.
Deriyi streç filme yayın, dolguyu içine koyun ve sıkıca sarıp rulo yapın.
65°C su banyosunda veya buharda 40 dakika pişirin.
Servis öncesi ruloyu tereyağında derisi altın sarısı ve çıtır olana dek mühürleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Mousseline harcı hazırlanırken tüm malzemeler ve mutfak robotunun haznesi "buz gibi" soğuk olmalıdır.
- •Deriyi mühürlerken üzerine sürekli kaşıkla sıcak yağ gezdirin (basting) ki renk homojen dağılsın.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mus & Tuzlu Fındık Pralin
Standart tatlıların ötesinde, kompleks bir aroma profili sunan modern bir pastacılık ürünü.
Belçika Çikolatalı Fondan (Akışkan İçli) & Tuzlu Karamel
Dışı yumuşak bir kek, içi ise yanardağ gibi akan sıcak çikolata ve tuzlu karamel patlaması.
Grand Marnier Soufflé & Creme Anglaise
Kusursuz bir suflenin sırrı, içindeki hava kabarcıklarının homojen dağılımı ve doğru fırın ısısıdır.
Dekonstrüktif Elmalı Tatin & Calvados Espuma (Köpük)
Klasik Fransız tatlısının, dokuların ayrıştırılmasıyla elde edilen modern ve hafif yorumu.