Mürdüm Erikli Ördek Magret & Gastrique Sos
Fransız mutfağının meyve ve av etini birleştiren en sofistike disiplini. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 65 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Ördek derisini 0.5 cm aralıklarla "baklava" deseninde, ete dokunmadan çizin.
Soğuk ve kuru döküm tavaya deri tarafı alta gelecek şekilde koyun; orta ateşte 10-12 dk yağı eritmesini (rendering) bekleyin.
Eriyen yağı sürekli süzerek derinin kağıt ince ve cam çıtırlığında olmasını sağlayın.
Çevirip 2 dk mühürleyin, 180°C fırında iç sıcaklık 54°C olana dek tutun.
Sos için şekeri karamelize edip sirke ve baharatlarla deglaze edin; erikleri ekleyip süzün, stokla bağlayın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Soğuk tava başlangıcı yağın tamamen erimesi için tek yoldur.
- •Et mutlaka 10 dk dinlendirilmelidir; iç ısı 56-57°C ye yükselecektir.
- •Sirke asiditesi ile erik şekerinin uyumu tadılarak kontrol edilmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Pişmiş Ördek Göğsü & Vişne Gastrique
Derisi kağıt gibi ince ve çıtır, içi ise kusursuz bir pembelikte olan ördek eti; vişnenin asiditesiyle dengelenir.
Ördek Göğsü & Portakallı Gastrique Sos
Derisi çıtır, içi sulu ördek etinin asidik ve tatlı portakal sosuyla dengelenmiş hali.
Zeytinyağlı Bamya
Küçük boy çiçek bamyalarla hazırlanan, salyalanmayı önleyen özel teknikle pişmiş geleneksel zeytinyağlı.
Tütsülenmiş Ördek Göğsü & Pancar Ketçabı ve Siyah Sarımsak
Dumanlı notaların toprak kokulu pancar ve fermente sarımsakla modern buluşması.