Ördek Göğsü & Portakallı Gastrique Sos
Derisi çıtır, içi sulu ördek etinin asidik ve tatlı portakal sosuyla dengelenmiş hali. Bu tarif 6 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 45 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Ördek derisine ete değmeden çapraz çizikler atın. Bu yağın kolayca erimesini sağlar.
Soğuk tavaya deri tarafı alta gelecek şekilde koyun ve yağı yavaşça eriyene dek (rendering) orta ateşte 8-10 dakika pişirin.
Çevirip et tarafını 3 dakika daha pişirin. İç sıcaklık 54-56°C olmalıdır.
Sos için şekeri kuru tavada karamelize edin, sirke ve portakal suyunu ekleyip yarı yarıya çektirin. Yıldız anason ve biberiyeyi ekleyin.
Dilimlemeden önce eti 10 dakika dinlendirin, ardından ince dilimleyip sos ile servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Ördek göğsü asla sıcak tavaya konmaz, yağın yavaşça erimesi için soğuk tava şarttır.
- •İç sıcaklık pembe kalması için 54-56°C olmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Pişmiş Ördek Göğsü & Vişne Gastrique
Derisi kağıt gibi ince ve çıtır, içi ise kusursuz bir pembelikte olan ördek eti; vişnenin asiditesiyle dengelenir.
Tütsülenmiş Ördek Göğsü & Pancar Ketçabı ve Siyah Sarımsak
Dumanlı notaların toprak kokulu pancar ve fermente sarımsakla modern buluşması.
Mürdüm Erikli Ördek Magret & Gastrique Sos
Fransız mutfağının meyve ve av etini birleştiren en sofistike disiplini.
Zencefilli ve Soya Soslu Tavuk Confit
Confit tekniği korkutucu gelebilir ama aslında 'at fırına, unut' yemeğidir. Kalan aromatik yağınızı süzüp saklayın, bir sonraki yemekte kullanmak muazzam bir lezzet verir.