Tütsülenmiş Ördek Göğsü & Pancar Ketçabı ve Siyah Sarımsak
Dumanlı notaların toprak kokulu pancar ve fermente sarımsakla modern buluşması. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 85 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Rendering: Ördek derisini milimetrik kareler şeklinde çizin. Soğuk tavada orta ateşte derideki yağı 12 dk boyunca yavaşça eritin.
İnfüzyon: Eti tavadan alıp tütsü tabancasıyla meşe dumanında 5 dk bekletin.
Pancar Ketçabı: Pancarları fırınlayıp sirke ve balla pürüzsüz olana dek çekin, Chinois süzgeçten geçirin.
Doku: Siyah sarımsakları krema ile emülsifiye edip ipeksi bir püre yapın.
Mühürleme: Servis öncesi eti fırında iç sıcaklık 54 derece olana dek 4 dk tutun ve 10 dk dinlendirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Ördek yağı asla atılmamalıdır; süzülen bu yağ sıvı altın değerindedir.
- •Pancar ketçabının parlaklığı için içine en son 1 yk soğuk zeytinyağı ekleyip çırpın.
- •Tütsüleme işlemi etin çiğ tarafına yapılmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Ördek Göğsü & Portakallı Gastrique Sos
Derisi çıtır, içi sulu ördek etinin asidik ve tatlı portakal sosuyla dengelenmiş hali.
Chicken Tikka Masala Pie
Hint mutfağının efsanevi Tikka Masala'sını çıtır milföy hamuru içinde sunan dünya füzyonu.
Vakumda Pişmiş Ördek Göğsü & Vişne Gastrique
Derisi kağıt gibi ince ve çıtır, içi ise kusursuz bir pembelikte olan ördek eti; vişnenin asiditesiyle dengelenir.
Deniz Feneri (Monkfish) Osso Buco & Pancar Redüksiyonu
Görseli dramatik, dokusu şaşırtan, toprak ve denizel dengenin başyapıtı.