Tütsülenmiş Ördek Göğsü & Pancar Ketçabı ve Siyah Sarımsak
Dumanlı notaların toprak kokulu pancar ve fermente sarımsakla modern buluşması. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 85 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Rendering: Ördek derisini milimetrik kareler şeklinde çizin. Soğuk tavada orta ateşte derideki yağı 12 dk boyunca yavaşça eritin.
İnfüzyon: Eti tavadan alıp tütsü tabancasıyla meşe dumanında 5 dk bekletin.
Pancar Ketçabı: Pancarları fırınlayıp sirke ve balla pürüzsüz olana dek çekin, Chinois süzgeçten geçirin.
Doku: Siyah sarımsakları krema ile emülsifiye edip ipeksi bir püre yapın.
Mühürleme: Servis öncesi eti fırında iç sıcaklık 54 derece olana dek 4 dk tutun ve 10 dk dinlendirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Ördek yağı asla atılmamalıdır; süzülen bu yağ sıvı altın değerindedir.
- •Pancar ketçabının parlaklığı için içine en son 1 yk soğuk zeytinyağı ekleyip çırpın.
- •Tütsüleme işlemi etin çiğ tarafına yapılmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Ördek Göğsü & Portakallı Gastrique Sos
Derisi çıtır, içi sulu ördek etinin asidik ve tatlı portakal sosuyla dengelenmiş hali.
Deniz Feneri (Monkfish) Osso Buco & Pancar Redüksiyonu
Görseli dramatik, dokusu şaşırtan, toprak ve denizel dengenin başyapıtı.
Vakumda Pişmiş Ördek Göğsü & Vişne Gastrique
Derisi kağıt gibi ince ve çıtır, içi ise kusursuz bir pembelikte olan ördek eti; vişnenin asiditesiyle dengelenir.
Chicken Tikka Masala Pie
Hint mutfağının efsanevi Tikka Masala'sını çıtır milföy hamuru içinde sunan dünya füzyonu.