Pancar Gazpacho & Keçi Peyniri Karı (Azot Tekniği)
Görsel olarak çarpıcı; pancarın tatlılığı ile peynirin asiditesinin moleküler oyunu. Bu tarif 8 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 70 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Pancar, salatalık ve sarımsağı sirke ile pürüzsüz olana dek blenderdan geçirin.
Blender çalışırken zeytinyağını sicim gibi ekleyerek ipeksi emülsiyon oluşturun, chinoisdan geçirin.
Keçi peyniri ve sütü püre yapın. Dondurucuda dondurup servis anında microplane ile kar gibi rendeleyin.
Soğuk tabağa çorbayı dökün, üzerine peynir karını ve dereotu yağını ekleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Pancar renginin canlı kalması için sirke en son eklenmelidir.
- •Zeytinyağı emülsiyonu "kadifemsi" gövde kazandırır.
- •Peynir karı servis edildiği an erimeye başlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kremalı Tereyağlı Mantar Çorbası
Tereyağında kızartılan mantarların süt ve kremayla kadifemsi kıvama kavuştuğu sıcak başlangıç çorbası.
Kremalı Süzme Domates Çorbası
Olgun domatesin süzülerek krema ve sütle kadifemsi kıvama kavuştuğu sıcacık bir başlangıç çorbası.
Kristal Berraklığında Domates Konsome
Görünüşü su gibi berrak ama tadı yoğun domates aromalı modern bir teknik. Elde ettiğiniz bu berrak sıvıyı bir shot bardağında, içine küçük bir cherry domates konfi ve bir damla yeşil fesleğen yağı damlatarak 'Amuse-bouche' (iştah açıcı) olarak servis edebilirsiniz. Misafirleriniz tadına baktığında o yoğun domates aromasıyla şoka girecek!
Ezogelin Çorbası
Anadolu'nun klasik ve en sevilen, bol baharatlı ve mercimekli doyurucu çorbası.