Hollandez Soslu Somon Konfi & Kuşkonmaz
Düşük ısıda yağda pişirme tekniğiyle kadifemsi bir doku kazanan somonun, klasik Fransız sosuyla uyumu. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 55 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Zeytinyağını bir tencerede 50°C'ye ısıtın. Somon filetolarını bu yağa daldırıp 20 dakika boyunca "konfi" tekniğiyle yavaşça pişirin.
Hollandez sos için yumurta sarılarını benmari (su banyosu) üzerinde köpürene dek çırpın. Ilık sadeyağı çok ince bir akış halinde dökerek emülsiyon yapın.
Limon suyu ve tuzla tatlandırın. Sos parlak ve kadifemsi olmalıdır.
Kuşkonmazları tuzlu suda 2 dakika haşlayıp buzlu suya alın (blanching). Tereyağında 2 dakika döndürerek ısıtın.
Somonun derisini servis öncesi yüksek ateşli tavada çıtırlaştırın. Tabağa kuşkonmaz, somon ve Hollandez sos ile servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Sosun kesilmemesi için yağ ve yumurta ısısı birbirine yakın olmalıdır.
- •Somonun iç ısısı 42°C'yi geçmemelidir; bu "eriyen doku" sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Buharda Pişmiş Zencefilli Levrek ve Kuşkonmaz
Yağ kullanımı minimum olan, sindirimi çok kolay ve en saf omega-3 protein kombinasyonunu sunan hafif akşam öğünü.
Terbiyeli Ekşili Köfte (Tam Kıvamında)
Yoğurtlu terbiyesi ve sebzeleriyle klasik Türk sulu yemeği
Orijinal Murgh Makhani (Butter Chicken)
Delhi'deki efsanevi Moti Mahal restoranında doğan, Hint mutfağının en sevilen temsilcisi. Kadifemsi tereyağlı domates sosuyla efsane bir klasik.
Terbiyeli Ekşili Sulu Köfte
Pirinçli köftelerin sebzeyle haşlanıp yumurta-limon terbiyesiyle mayhoş bir kıvama kavuştuğu, kaşık kaşık yenen geleneksel sulu köfte.