Terbiyeli Ekşili Sulu Köfte

2 yemek kaşığı pirinci berrak su gelene kadar yıkayıp süzün.

Köfte harcı için 400 gram kıymayı bir kaba alın; 1 soğanı rendeleyip ekleyin, yıkanmış pirinci, 1 yumurtayı, yarım tatlı kaşığı tuzu ve yarım tatlı kaşığı karabiberi ilave edip 5 dakika yoğurun.

Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın, hepsini 2 yemek kaşığı una hafifçe bulayın; un köftelerin haşlanırken dağılmasını önler.

Sebzeli su için 1 soğanı yemeklik doğrayın, 1 havuç ve 1 patatesi küçük küpler halinde kesin. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritip soğanı 4-5 dakika kavurun, 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip 1 dakika soteleyin.

Küp havuç ve patatesi ekleyip 2 dakika karıştırın, 5 su bardağı sıcak suyu, kalan yarım tatlı kaşığı tuzu ve kalan yarım tatlı kaşığı karabiberi ilave edin.

Su kaynayınca köfteleri tek tek atıp ateşi kısın; köfteler ve sebzeler yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.

Terbiye için küçük bir kasede 1 yumurta sarısını, kalan 1 yemek kaşığı unu ve 1 limonun suyunu topak kalmayacak şekilde çırpın, üzerine tencereden 2-3 kepçe sıcak suyu azar azar ekleyip ısıtın (temperleme).

Isınan terbiyeyi köftelerin olduğu tencereye sürekli karıştırarak dökün ve karıştırmaya devam ederek 3-4 dakika daha kaynatın; durmadan karıştırın ki yumurta kesilmesin.

İnce kıyılmış yarım demet maydanozu serpip sıcak servis edin.