Safran İnfüzyonlu Deniz Tarağı & Karnabahar İpeği
Deniz ürünlerinin tatlımsı aroması ile karnabaharın kadifemsi dokusunun safranla asilleştiği bir tabak. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 65 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Karnabahar çiçeklerini süt ve krema karışımında yumuşayana dek haşlayıp blenderda çekin, tamis süzgeçten geçirin; soğuk tereyağı ekleyip ipeksi doku (silk) elde edin.
Chorizoları çok ince kıyıp 140°C fırında 20 dk kurutun ve rondodan geçirerek "baharat toprağı" yapın.
Safranı 2 kaşık sıcak suda bekletip infüzyon yapın, deniz taraklarının üzerine fırça ile sürün.
Kızgın tavada kurulanmış tarakları her yüzünü tam 90 saniye mühürleyin.
Tabağa karnabahar ipeğini yayın, üzerine tarakları dizin ve chorizo toprağı ile çıtırlık katın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Taraklar tavaya girmeden önce 3 kez kurulanmalıdır; nem kalırsa haşlanır.
- •Karnabahar püresi için mutlaka chinois kullanılmalıdır.
- •Safran infüzyonu suyu 70°C yi geçmemelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Mühürlenmiş Deniz Tarağı & Karnabahar Püresi
Deniz ürünleri tekniklerinin zirvesi; tatlı, tereyağlı ve dünyevi aromaların kusursuz dengesi.
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Miso Glaze Dana Kaburga & Yer Elması İpeği
Uzak Doğu'nun fermente lezzetleri ile Batı'nın ağır pişirme tekniklerinin modern buluşması.
Trüflü Karnabahar Bifteği & Fındık Sosu (Vejetaryen)
Bir sebzenin ne kadar görkemli ve doyurucu bir ana yemeğe dönüşebileceğinin kanıtı.