Miso Glaze Dana Kaburga & Yer Elması İpeği
Uzak Doğu'nun fermente lezzetleri ile Batı'nın ağır pişirme tekniklerinin modern buluşması. Bu tarif 9 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 72 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Miso, mirin ve şekeri karıştırıp kaburgaları bu sosla kaplayın ve vakumlayın.
75 derecedeki su banyosunda (sous-vide) veya fırında 12 saat pişirin.
Yer elmalarını sütte haşlayıp püre yapın; krema ve tereyağı ekleyip Chinois süzgeçten geçirin.
Pişen kaburgayı vakumdan çıkarıp sosuyla birlikte tavada "glaze" ederek parlatın.
Tabağın altına pürüzsüz yer elması ipeğini yayın, üzerine lif lif ayrılan kaburgayı yerleştirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Yer elması oksijenle temas ettiğinde hızlı kararır; haşlama suyuna birkaç damla limon eklemek rengi korur.
- •Sous-vide tekniği kaburganın içindeki bağ dokusunu eritirken proteinin su kaybetmesini engeller.
- •Miso sosu yüksek şeker içerdiği için glaze aşamasında yanmaması için sürekli kontrol edilmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Safran İnfüzyonlu Deniz Tarağı & Karnabahar İpeği
Deniz ürünlerinin tatlımsı aroması ile karnabaharın kadifemsi dokusunun safranla asilleştiği bir tabak.
48 Saat Pişmiş Dana Yanak & Yer Elması Tekstürleri
Sabrın ve zamanın lezzete dönüştüğü, yoğun aromalı ve kontrast dokulu bir tabak.
Çıtır Derili Levrek & Vanilyalı Yer Elması Püresi
Derisi kağıt gibi çıtır, eti sulu levreğin şaşırtıcı vanilya notalarıyla modern buluşması.