48 Saat Pişmiş Dana Yanak & Yer Elması Tekstürleri
Sabrın ve zamanın lezzete dönüştüğü, yoğun aromalı ve kontrast dokulu bir tabak. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 108 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Sous-Vide: Dana yanağını şarap ve aromatiklerle vakumlayıp 62 derecede tam 48 saat pişirin.
Püre: Yer elmalarını sütte haşlayıp tereyağı ile püre yapın, Chinois süzgeçten geçirin.
Doku: Yer elması dilimlerini 140 derece yağda çıtırlaşana dek kızartıp cips yapın.
Glaze: Vakumdan çıkan suyu süzüp sos tenceresinde bal kıvamına gelene dek çektirin.
Eti bu yoğun sosla kaplayıp püre ve cipslerle katmanlı şekilde sunun.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •48 saatlik pişirme süreci, etin kolajen yapısını tamamen jelatine dönüştürerek "kaşıkla yenecek" bir doku sağlar.
- •Yer elması çabuk kararır; soyulduğu an limonlu suya atılmalıdır.
- •Glaze sosun parlaması için en son içine bir parça buz gibi soğuk tereyağı atıp hızlıca çırpın.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Miso Glaze Dana Kaburga & Yer Elması İpeği
Uzak Doğu'nun fermente lezzetleri ile Batı'nın ağır pişirme tekniklerinin modern buluşması.
Çıtır Derili Levrek & Vanilyalı Yer Elması Püresi
Derisi kağıt gibi çıtır, eti sulu levreğin şaşırtıcı vanilya notalarıyla modern buluşması.
Tescilli İsveç Köftesi (Köttbullar)
Yenibahar ve muskat kokulu, kremalı soslu, lingonberry reçeli ile servis edilen İskandinav köftesi