Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi. Bu tarif 10 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 80 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Osmo-Pişirme: Eti sarımsak ve kekik ile vakumlayıp 54 derecede 1.5 saat sous-vide yapın.
Püre: Kerevizleri sütte haşlayıp yüksek devirli blenderda krema ile çekin; tamis süzgeçten geçirerek ipeksi doku verin.
Gastrique: Böğürtlenleri demi-glace ile çektirip süzün; asidite için bir damla yaşlandırılmış balzamik ekleyin.
Maillard: Vakumdan çıkan eti çok kızgın tavada her yüzünü 30 saniye mühürleyin.
Final: Eti dilimleyip meyve bazlı jus sos ve kereviz ipeğiyle sunun.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Av etleri aşırı pişirilmeye gelmez; 54°C üzerine çıkmak dokuyu bozar.
- •Kereviz püresinin kararmaması için haşlama suyuna mutlaka limon suyu eklenmelidir.
- •Böğürtlenlerin çekirdekleri sosu bozmamalıdır, mutlaka Chinois ile süzün.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Mühürlenmiş Deniz Tarağı & Karnabahar Püresi
Deniz ürünleri tekniklerinin zirvesi; tatlı, tereyağlı ve dünyevi aromaların kusursuz dengesi.
Kremalı Mantarlı Tavuk Sote
Mühürlenmiş tavuk ve mantarın kremalı kekikli sosla buluştuğu, pilav yanına yakışan doyurucu bir sote.
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Miso Glaze Dana Kaburga & Yer Elması İpeği
Uzak Doğu'nun fermente lezzetleri ile Batı'nın ağır pişirme tekniklerinin modern buluşması.