Dekonstrüktif Cheesecake & Ahududu Jeli ve Yenilebilir Toprak
Klasik bir tatlının parçalara ayrılıp sanatsal bir kompozisyonla yeniden birleştirilmesi. Bu tarif 10 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 80 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Toprak için un, fındık, tereyağı ve kakaoyu ufalayarak karıştırın. 170°C fırında 15 dk kıtırlaştırın.
Kremayı şeker ve vanilya ile havalandırarak (whipping) koyu bir mus kıvamına getirin.
Ahududu püresini agar-agar ile kaynatın, düz tepsiye yayın, donunca blenderdan geçirerek akışkan jel (fluid gel) elde edin.
Tabağa fındıklı toprağı asimetrik serpin.
Üzerine krema topları (quenelle) kondurun; boşluklara ahududu jeli noktaları ve taze meyvelerle derinlik katın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Agar-agar jeli pürüzsüz olması için donduktan sonra mutlaka blenderdan geçirilmelidir.
- •Krema musu servis anına kadar soğuk tutulmalıdır.
- •Toprak karışımı tamamen soğuyunca çıtırlığı oturur.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Dekonstrüktif Antep Fıstıklı Baklava & Kaymak Mus
Gelenekselin moleküler yorumu; hafifletilmiş kaymak ve modern bir mimari sunum.
Vanilyalı Panna Cotta & Reyhanlı Çilek Komposto
İtalyan mutfağının en hafif ve zarif bitişi; reyhanın ferahlığıyla dengelenmiş.
Dekonstrüktif Elmalı Tatin & Calvados Espuma (Köpük)
Klasik Fransız tatlısının, dokuların ayrıştırılmasıyla elde edilen modern ve hafif yorumu.
Kusursuz San Sebastian Cheesecake
Dışı yanık, içi akışkan ve ipeksi dokusuyla orijinal San Sebastian tarifi.