Dekonstrüktif Elmalı Tatin & Calvados Espuma (Köpük)
Klasik Fransız tatlısının, dokuların ayrıştırılmasıyla elde edilen modern ve hafif yorumu. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 80 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Elmaları küpler halinde doğrayın. Şekeri karamelize edip tereyağı ve elmaları ekleyin; elmalar yumuşayana dek pişirin.
Milföyleri iki tepsi arasında presleyerek pişirin ve çıtır bisküviler elde edin.
Krema, Calvados ve şekeri karıştırıp sifona doldurun; N2O tüpü basıp buzdolabında soğutun.
Tabağa karamelize elmaları yayın, milföy kıtırlarını asimetrik dizin.
Servis anında yanına Calvados köpüğünü sıkıp tarçın serpin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Sert ve asidik elma türü (Granny Smith) seçilmelidir.
- •Karamel kehribar rengine ulaştığında tereyağı ekleyerek pişmeyi durdurun.
- •Sifon köpüğü için kremanın yağ oranı %35 ve üzeri olmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Belçika Çikolatalı Fondan (Akışkan İçli) & Tuzlu Karamel
Dışı yumuşak bir kek, içi ise yanardağ gibi akan sıcak çikolata ve tuzlu karamel patlaması.
Vanilyalı Kremalı Bougatsa
Yunan mutfağının kremalı sabah tatlısı: vanilyalı irmik kremasının çıtır yufka katmanları arasında fırınlanıp pudra şekeri ve tarçınla sunulduğu, kahvaltıların sevilen lezzeti.
Konyak Soslu ve Kestane Şekerli Profiterol
Kestane şekeri zaten çok tatlı olduğu için iç kremaya ekstra şeker eklemenize gerek kalmayabilir. Tadına bakarak ilerleyin.
Dekonstrüktif Antep Fıstıklı Baklava & Kaymak Mus
Gelenekselin moleküler yorumu; hafifletilmiş kaymak ve modern bir mimari sunum.