Siyah Mürekkepli Paella & Socarrat Tekniği
Valensiya mutfağının en teknik ve derin aromalı hali; denizin isli ve çıtır yorumu. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 75 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Paella tavasında karidesleri yüksek ateşte mühürleyip kenara alın.
Kalamarları soteleyip domates rendesi, paprika ve safranı ekleyerek "sofrito" yapın.
Pirinci ekleyip stoku ve mürekkebi ekleyin.
Pirinç suyu çekene dek karıştırmadan pişirin.
Suyunu tamamen çektiğinde ateşi yükseltin; çıtırtı geldiğinde 2 dk daha tutup "socarrat" oluşturun.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Socarrat paellanın imzasıdır; karamelize taban en lezzetli kısımdır.
- •Stok ev yapımı ve yoğun olmalıdır.
- •Pirinci asla karıştırmayın; nişasta salınırsa risottoya döner.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Safranlı ve Nohutlu Deniz Mahsullü Paella
Pirinci karıştırırsanız nişastası çıkar ve lapa olur. Paella'nın tane tane ve alttan çıtır olması gerekir. Gerçek safran kullanın.
Siyah Mürekkepli Risotto & Kalamar Konfi
Denizin tüm derinliğini ve siyahın asaletini tabakta buluşturan bir teknik gösterisi.
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Kalkan Ballotine & Karides Mousseline Dolgusu
Deniz ürünlerinin iki farklı dokusunun tek bir silindirde birleştiği görsel bir şölen.