Ali Nazik Kebabı

4 patlıcanı doğrudan ocak ateşinde ya da 200°C fırında, kabukları kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar çevirerek közleyin; dumanlı tat bu yemeğin temelidir.

Patlıcanlar hafif soğuyunca kabuklarını soyup içlerini bir kaseye alın ve bıçakla iri iri doğrayın.

2 su bardağı oda sıcaklığındaki yoğurda 3 diş ezilmiş sarımsağı ve yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyip çırpın.

Doğranmış közlenmiş patlıcanı sarımsaklı yoğurtla karıştırın ve servis tabağına yayın.

500 gram kuzu etini küçük kuşbaşı doğrayın. Bir tavayı yüksek ateşte iyice kızdırıp eti 4-5 dakika, suyunu salıp çekene ve kızarana kadar kavurun; yüksek ateş etin suyunu içinde tutar.

1 yemek kaşığı salçayı ve 1 rendelenmiş domatesi ekleyip kalan yarım tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberle 3-4 dakika, domates suyunu çekene kadar pişirin.

Sulu eti patlıcanlı yoğurdun üzerine yerleştirin.

Küçük bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip ocağı kısın, 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyin; kokusu çıkar çıkmaz (yakmadan) kebabın üzerine gezdirip sıcak servis edin.