Çökertme Kebabı

4 patatesi soyup kibrit çöpü inceliğinde (jülyen) doğrayın, nişastasının çıkması için 10 dakika soğuk suda bekletip iyice süzün ve bir bezle kurulayın; ıslak patates yağ sıçratır ve kıtır olmaz.

Derin bir tavada 2 su bardağı ayçiçek yağını 180°C'ye ısıtın, patatesleri partiler halinde 4-5 dakika altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartıp kağıt havluya alın, üzerine bir tutam tuz serpin.

2 su bardağı oda sıcaklığındaki yoğurdu bir kaseye alıp 2 diş ezilmiş sarımsağı ve bir tutam tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.

500 gram dana bonfileyi ince şeritler halinde doğrayın. Bir tavayı yüksek ateşte iyice kızdırıp eti, suyunu bırakmayacak şekilde 3-4 dakika çevirerek mühürleyin; yüksek ateş etin suyunu içinde kilitler.

Etin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber serpip karıştırın ve sıcak tutun.

Sos için ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip 1 yemek kaşığı salçayı 1 dakika kavurun, 3 rendelenmiş domatesi ekleyip suyunu çekene kadar 4-5 dakika pişirin, 1 tatlı kaşığı pul biberi ekleyip ocaktan alın.

Servis tabağına önce çıtır patatesleri yayın, üzerine sarımsaklı yoğurdu kaşıkla dağıtın, ardından sıcak eti yerleştirin ve en üste domatesli tereyağlı sosu gezdirin.

Patatesler yumuşamadan hemen servis edin; bu kebabın püf noktası sıcak-soğuk ve çıtır dokuların bir arada olmasıdır.