Siyah Mürekkepli Risotto & Kalamar Konfi
Denizin tüm derinliğini ve siyahın asaletini tabakta buluşturan bir teknik gösterisi. Bu tarif 10 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 55 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Kalamarları 70°C zeytinyağında sarımsak ve kekik ile 45 dk konfi yapın.
Pirinci kuru tavada tostatura yapıp sıcak balık stokunu azar azar ekleyerek karıştırın.
Pişmenin ortasında mürekkebi ekleyin.
Al dente oldukta ocaktan alıp soğuk tereyağı ve bottarga ile mantecatura yapın.
Üzerine konfi kalamarları ve frenk soğanı ekleyerek servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Stok her zaman kaynama noktasında olmalıdır.
- •Mürekkep çok yoğun umami içerir; tuz eklemeden önce tadın.
- •Konfi kalamarlar için yağ 80°C yi geçmemelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Kremalı Mantarlı Tavuk Sote
Mühürlenmiş tavuk ve mantarın kremalı kekikli sosla buluştuğu, pilav yanına yakışan doyurucu bir sote.
Trüflü Yaban Mantarlı Risotto (Mantecatura Tekniği)
Nişastanın kremsi dokusu ile trüfün toprak kokusunun birleştiği bir İtalyan klasiği.
Pastırmalı ve Köz Patlıcanlı Risotto
Risotto asla beklemez! Hazırlandığı an servis edilmelidir. Eğer çok koyu olursa, servis öncesi bir kepçe sıcak et suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.