Trüflü Yaban Mantarlı Risotto (Mantecatura Tekniği)
Nişastanın kremsi dokusu ile trüfün toprak kokusunun birleştiği bir İtalyan klasiği. Bu tarif 10 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 45 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Arpacık soğanı ince doğrayıp zeytinyağında şeffaf olana dek soteleyin. Pirinci ekleyip 2 dakika "tostatura" (ısıtma) yapın — taneler çıtırdamalı.
Kepçe kepçe sıcak stok ekleyerek sürekli karıştırın. Her kepçe emildikten sonra bir sonrakini ekleyin; pirinç nişastasını salarak kremsi bir doku oluşturmalı.
Ayrı tavada mantarları yüksek ateşte soteleyip tuz ve kekikle tatlandırın. Risottoya son 5 dakikada ekleyin.
Pirinç al dente olduğunda ocaktan alın; soğuk tereyağı ve rendelenmiş Parmesan ekleyip hızlıca çırparak "mantecatura" yapın. Trüf yağını son anda gezdirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Risotto asla ocak üzerindeyken bağlanmaz (mantecatura), kenara alınmalıdır.
- •Kullanılan stok mutlaka kaynama noktasında olmalıdır, aksi halde pişme süreci durur.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Pastırmalı ve Köz Patlıcanlı Risotto
Risotto asla beklemez! Hazırlandığı an servis edilmelidir. Eğer çok koyu olursa, servis öncesi bir kepçe sıcak et suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Osmanlı Saray Mutfağı: Ayvalı Yahni
Kuzu eti ve ayva ile yapılan, pekmezin verdiği karamel rengi ile özgün Osmanlı saray lezzeti
Trüflü Karnabahar Bifteği & Fındık Sosu (Vejetaryen)
Bir sebzenin ne kadar görkemli ve doyurucu bir ana yemeğe dönüşebileceğinin kanıtı.
Siyah Mürekkepli Risotto & Kalamar Konfi
Denizin tüm derinliğini ve siyahın asaletini tabakta buluşturan bir teknik gösterisi.