Osmanlı Saray Mutfağı: Ayvalı Yahni
Kuzu eti ve ayva ile yapılan, pekmezin verdiği karamel rengi ile özgün Osmanlı saray lezzeti. Bu tarif 12 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 80 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Etlerin Mühürlenmesi: Döküm bir tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın. Kuzu etlerini ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar, dışları hafifçe renk alana dek mühürleyin.
Soğanlarla Buluşma: Arpacık soğanları (soyulmuş bütün halde) etlerin üzerine ekleyin. Soğanlar hafifçe karamelize olana kadar 5 dakika kadar birlikte kavurun.
Baharat ve Sos İlavesi: Tencereye tarçın çubuğunu, karanfilleri, pekmezi ve sirkeyi ekleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Kapağını kapatın ve etler yarı yarıya pişene kadar (yaklaşık 30-40 dakika) kısık ateşte pişirmeye bırakın.
Ayvaların Hazırlanması ve Eklenmesi: Etler pişerken ayvaları yıkayıp kabuklarını soyun. Elmada olduğu gibi dilimleyin (çok ince olmasın, dağılırlar). Ayvaları kararmamaları için limonlu suda bekletebilirsiniz. Etler hafifçe yumuşamaya başladığında ayvaları tencereye ekleyin.
lightbulbİpucu: Püf Noktası: Ayvaları en başta eklerseniz, etler pişene kadar ayvalar püre haline gelir. Bu yüzden mutlaka etler yarı piştiğinde eklenmelidir.
Son Pişirme ve Demleme: Ayvalar yumuşayıp yemeğin suyu pekmezle birlikte kıvam alana kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin. Tuzunu ve karabiberini bu aşamada ekleyin. Tarçın çubuğunu ve karanfilleri içinden çıkarıp servis yapın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Ayva Seçimi: Sert ve ekşi olan 'ekmek ayvası' bu yemek için en iyisidir. Pişerken formunu daha iyi korur.
- •Pekmezin Rolü: Pekmez yemeği şekerli yapmaz; sadece etin lezzetini derinleştirir ve yemeğe o saray mutfağına has koyu amber rengini verir.
- •Limon Dokunuşu: Eğer ayvalarınız çok tatlıysa, sosuna birkaç damla limon suyu ekleyerek dengeyi sağlayabilirsiniz.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Arpacık Soğanlı Etli Stifado
Yunan mutfağının baharatlı et yahnisi: dananın bütün arpacık soğanlarla tarçın, karanfil ve sirkeli sosta uzun uzun pişirildiği, derin aromalı bir kış klasiği.
Domatesli Etli Pastitsio
Yunan mutfağının makarnalı fırın yemeği: diri makarna ve baharatlı et sosunun kremamsı beşamelle katmanlanıp fırınlandığı, musakkanın makarnalı kuzeni doyurucu bir klasik.
Baharatlı Domates Soslu Etli Makarna Pastitsada
Korfu'nun baharatlı et yemeği: dananın tarçın ve karanfilli yoğun domates sosunda uzun uzun pişirilip makarna üzerinde peynirle sunulduğu aromatik bir klasik.
Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma
Osmanlı saray mutfağından gelen, vişnenin mayhoşluğu ve baharatların dengesiyle hazırlanan asil bir lezzet.