Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma

1. Yaprakların Hazırlanması (15 Dakika): Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu atması için en az 2-3 saat önceden ılık suda bekletin ve suyunu birkaç kez değiştirin. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suya sokup renkleri dönene kadar (yaklaşık 2-3 dakika) haşlayıp hemen soğuk suya alın.

2. Vişneli İç Harcın Hazırlanması (15 Dakika): Geniş bir tencereye yarım su bardağı zeytinyağını alın. Dolmalık fıstıkları ekleyip renkleri hafif dönene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Pirinçleri ilave edip pirinçler cam gibi parlayana kadar 5 dakika daha kavurun. Kuş üzümünü, tüm baharatları (tarçın, yenibahar, nane, tuz, karabiber) ve şekeri ekleyip karıştırın. 1.5 su bardağı sıcak suyu ekleyip pirinçler suyu tamamen çekene kadar (yarı pişmiş kıvamda) kısık ateşte pişirin. Harcı soğumaya bırakın.

3. Sarma İşlemi: Yaprağın damarlı kısmı size bakacak şekilde düz bir zemine yayın. Sap kısmına yakın yere bir tatlı kaşığı iç harç koyun. Harcın tam ortasına veya yanına 1-2 adet çekirdeksiz vişne yerleştirin. Önce yan kısımları içe katlayın, sonra rulo yaparak sıkıca sarın. (Çok aşırı sıkmayın ki pirinçler şişince yaprak patlamasın).

4. Tencereye Dizim ve Soslama: Geniş bir tencerenin tabanına birkaç asma yaprağı veya varsa vişne dallarını dizin (tabanın tutmasını engeller). Sarmaları aralarında boşluk kalmayacak şekilde yan yana ve üst üste dizin. Dizme işlemi bittiğinde, kalan vişnelerin bir kısmını sarmaların aralarına serpiştirin. Kalan yarım su bardağı zeytinyağını ve yarım limonun suyunu üzerlerine gezdirin.

5. Pişirme Aşaması (45-50 Dakika): Sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. Tencereye, sarmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Önce kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra en kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Suyunu tamamen çektiğinde ve pirinçler yumuşadığında ocaktan alın.