Tournedos Rossini (Klasik Fransız Lüksü)
Gastronomi tarihinin en görkemli ana yemeği; her katmanda farklı bir lüks doku. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 65 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Bonfileleri oda sıcaklığına getirip tuzlayın; döküm tavada her yüzünü 2.5 dk mühürleyerek "medium-rare" pişirin ve 10 dk dinlendirin.
Brioche ekmeklerini bonfile boyutunda kesin ve tereyağında altın rengi olana dek kızartın.
Madeira şarabını tavaya alıp yarı yarıya çektirin, demi-glace ekleyip koyulaştırın. Soğuk tereyağı ile "monte au beurre" tekniğiyle bağlayın.
Kaz ciğerlerini çok kızgın tavada, yağsız, her yüzünü 45 saniye mühürleyin.
Ekmek tabanına eti, üzerine kaz ciğerini ve en üste taze trüf dilimlerini yerleştirin; sosu üzerinden gezdirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Kaz ciğeri tavaya girmeden hemen önce dondurucudan çıkarılmalıdır; aksi halde mühürlenmeden erir.
- •Sosun parlaklığı için tereyağını ekledikten sonra sosu asla kaynatmayın.
- •Etin dinlendirilmesi, suların lifler arasında eşit dağılması için zorunludur.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Vakumda Geyik Sırtı & Böğürtlenli Jus ve Kereviz İpeği
Vahşi doğanın aromalarıyla modern tekniğin kusursuz dengesi; yüksek asiditeli meyve sosu eşleşmesi.
Butter Chicken (Murgh Makhani) – Lokum Gibi Tavuklu Kremalı Hint Klasiği
Yoğurt ve aromatik baharatlarla marine edilen tavukların, tereyağlı ve kremalı domates sosunda ağır ağır piştiği Kuzey Hindistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Biberiye Kabuklu Kuzu Pirzola & Naneli Bezelye Emülsiyonu
Klasik kuzu-nane uyumunun modern teknikler ve çıtır bir dokuyla yeniden yorumlanması.
Kırmızı Şarap Soslu Kuzu İncik & Kereviz Püresi
Saatlerce ağır ateşte kendi sosunda pişen, kemiğinden kendiliğinden ayrılan bir kış klasiği.