Biberiye Kabuklu Kuzu Pirzola & Naneli Bezelye Emülsiyonu
Klasik kuzu-nane uyumunun modern teknikler ve çıtır bir dokuyla yeniden yorumlanması. Bu tarif 10 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 50 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
skilletHazırlanışı
Pirzolaları tuz ve karabiberle tatlandırıp yüksek ateşte her tarafından mühürleyin.
Biberiye, sarımsak ve pankoyu mutfak robotundan geçirip aromatik yeşil bir kırıntı elde edin.
Mühürlenmiş etlerin üzerine hardal sürün ve hazırladığınız yeşil kırıntıya iyice bulayın.
200°C fırında iç sıcaklık 54°C (medium-rare) olana dek pişirin.
Bezelyeleri nane ile birlikte haşlayıp soğuk tereyağı ile çırparak köpüksü bir emülsiyon yapın. Tabağa emülsiyon ve pirzolayı birlikte servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Etin üzerine sürülen hardal hem aroma verir hem de kıtır kabuğun ete yapışmasını sağlar.
- •Etleri dilimlemeden önce 8 dakika dinlendirmek suların korunmasını sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Biberiyeli ve Sarımsaklı Dana Bonfile Dilimleri
Kas yapımı için en saf protein kaynağı olan bonfilenin, profesyonel mühürleme tekniğiyle hazırlanmış en sulu hali.
Analı Kızlı
İçi kıymalı büyük köftelerle küçük sade köfteciklerin nohutlu, naneli kırmızı çorbada buluştuğu Çukurova'nın sevilen yemeği.
Sebzeli Pav Bhaji
Bombay sokaklarının efsanesi: baharatlı sebze püresinin bol tereyağıyla pişirilip kızarmış ekmekle sunulduğu doyurucu ve aromatik bir klasik.
Domatesli Peynirli Gemista
Yunan mutfağının zeytinyağlı dolması: domates ve biberlerin çam fıstıklı, kuş üzümlü baharatlı pirinçle doldurulup fırınlandığı, ılık ya da soğuk yenen ferah bir klasik.