Biberiyeli ve Sarımsaklı Dana Bonfile Dilimleri
Kas yapımı için en saf protein kaynağı olan bonfilenin, profesyonel mühürleme tekniğiyle hazırlanmış en sulu hali. Bu tarif 7 malzeme ve 7 adımda, yaklaşık 37 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Etleri pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına getirin; bu, etin içinin ve dışının eşit pişmesi için hayati önem taşır.
Etlerin yüzeyini kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Zeytinyağı, biberiye, karabiber ve ezilmiş sarımsakla bir marinasyon hazırlayıp etlerin her tarafına masaj yaparak yedirin (tuzu henüz eklemeyin).
Döküm tavayı en yüksek ateşte, üzerinden dumanlar çıkana kadar yaklaşık 5-6 dakika ısıtın.
Etleri tavaya bırakın ve orta-az pişmiş (medium-rare) bir doku için her bir yüzünü tam 3'er dakika hiç dokunmadan mühürleyin.
Pişmenin son dakikasında tereyağını ekleyip eriyen yağı bir kaşıkla etlerin üzerine sürekli gezdirin (basting tekniği).
Eti tavadan alın ve liflerin suyunu geri çekmesi için bir tahtada tam 5 dakika dinlendirdikten sonra liflerin ters yönünde dilimleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Eti asla çatalla çevirmeyin, maşa kullanın; delinen et tüm proteinli suyunu kaybeder.
- •Tuzu marinasyonda değil, mühürleme bittikten hemen sonra veya servis anında ekleyin.
- •Dinlendirme süresi (resting), etin yumuşaklığının %50'sini belirleyen adımdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Biberiye Kabuklu Kuzu Pirzola & Naneli Bezelye Emülsiyonu
Klasik kuzu-nane uyumunun modern teknikler ve çıtır bir dokuyla yeniden yorumlanması.
Domatesli Patlıcanlı Musakka
Yunan mutfağının görkemli fırın yemeği: kızarmış patlıcan, patates ve baharatlı et sosunun kremamsı beşamelle katmanlanıp fırınlandığı, davet sofralarının baş tacı.
Biberiyeli ve Limonlu Izgara Dana Tagliata
Kas onarımı için en kaliteli protein kaynağı olan bonfilenin, İtalyan mühürleme tekniğiyle hazırlanmış şaheseri.
Çökertme Kebabı
Çıtır jülyen patatesin üzerine sarımsaklı yoğurt, mühürlenmiş dana eti ve domatesli tereyağı sosunun katmanlandığı Bodrum yöresinin meşhur kebabı.