Yuzu Soslu Levrek Carpaccio & Acı Yağ İncileri
Uzak Doğu'nun asidik dokunuşlarıyla Akdeniz levreğinin moleküler birleşimi. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 40 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Levreği streç filme sarıp dondurucuda 20 dk bekletin ve 1 mm kalınlığında şeffaf dilimler kesin.
Acı yağı agar-agar ile kaynatıp damlalık yardımıyla buz gibi soğuk yağın içine damlatarak "acı yağ incileri" (sferifikasyon) oluşturun.
Yuzu suyunu ve zeytinyağını emülsiyon yapıp balıkların üzerine gezdirin.
Turpları mandolinle kağıt inceliğinde dilimleyip buzlu suda bekletin.
Tabağa balıkları dizin, üzerine incileri ve çıtır turpları yerleştirip kişnişle tamamlayın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Balığın tazeliği her şeydir; güvenilir bir balıkçıdan "sushi grade" ürün alınmalıdır.
- •Yağ incilerinin dağılmaması için damlatılan yağın sıcaklığı 4°C olmalıdır.
- •Yuzu sosu balığın proteinini pişirmeye başlayacağı için servis yapmadan hemen önce dökülmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Karamelize Rezene Confit & Portakal Emülsiyonu
Sebzenin en zarif hali; narenciye notaları ve yağda pişmenin getirdiği yumuşaklık.
Trüflü Rezene Carpaccio & Turunçgil Jeli
Vejetaryen bir başlangıcın ne kadar sofistike olabileceğinin kanıtı; toprak ve narenciye uyumu.
Tuzda Pişmiş Pancar Terin & Keçi Peyniri Karı ve Balzamik İncileri
Renklerin ve dokuların matematiksel bir düzenle sunulduğu, topraksı ve asidik bir başyapıt.
Hibiskus Jeli ile Kaplanmış Kaz Ciğeri Terin & Brioche
Gastronominin en lüks başlangıcı; asidik hibiskus jeli yağlı ciğeri mükemmel dengeler.