Hibiskus Jeli ile Kaplanmış Kaz Ciğeri Terin & Brioche
Gastronominin en lüks başlangıcı; asidik hibiskus jeli yağlı ciğeri mükemmel dengeler. Bu tarif 6 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 88 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Kürleme: Ciğerleri şarap ve pembe tuz ile 24 saat marine edin.
Pişirme: 80 derecelik fırında benmaride 30 dk pişirip kalıba presleyin; 24 saat soğutun.
Gelleşme: Hibiskus çayını agar-agar ile kaynatıp ciğerin üzerine 2 mm kalınlığında dökün ve donmasını bekleyin.
Kesim: Sıcak bıçakla kusursuz geometrik kareler kesin.
Kızarmış brioche ekmeği ve üzerinde ince bir parça altın varak ile servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Ciğerin pişme ısısı 55 dereceyi geçerse yağı ayrışır; mutlaka iç ısıyı kontrol edin.
- •Agar-agar jeli oda sıcaklığında donar ama pürüzsüzlük için dökmeden önce yüzeyi pürmüzle hafifçe ısıtın.
- •Brioche ekmeklerini tereyağında kızartırken sadece iç kısımlarını karamelize edin.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Közlenmiş Patlıcanlı Mütebbel
Lübnan sofralarının dumanlı mezesi: közlenmiş patlıcanın tahin, yoğurt ve limonla kremalaştırıldığı, nar taneleriyle taçlanan ferah bir başlangıç.
Tereyağlı Deniz Tarağı & Bezelye Püresi ve Nane Yağı
Karamelize edilmiş deniz tarağının tatlılığı ile taze bezelye püresinin ferahlığının buluştuğu bir modern sanat tabağı.
Ördek Yağında Konfi Patates
İçi tereyağı yumuşaklığında, dışı çıtır Fransız klasiği. Patateslerin yağın içinde kalması şarttır. Düşük ısı krema kıvamı verir.
Mühürlenmiş Kaz Ciğeri (Foie Gras) & Zencefilli Ekmek Kıtırı ve İncir Gastrique
Gastronominin en lüks başlangıcı; sıcak-soğuk ve tatlı-ekşi dengesinin teknik zirvesi.