Tuzda Pişmiş Pancar Terin & Keçi Peyniri Karı ve Balzamik İncileri
Renklerin ve dokuların matematiksel bir düzenle sunulduğu, topraksı ve asidik bir başyapıt. Bu tarif 7 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 114 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Osmo-Pişirme: Pancarları tuz yatağında 180 derecede 90 dk pişirin (tuz nemi çeker, aromayı yoğunlaştırır). Soğuyunca mandolinle 1 mm şeffaf dilimler kesin.
Terin Montajı: Bir kalıba streç film serin, pancar dilimlerini ve keçi peyniri musunu kat kat dizin. Üzerine ağırlık koyup 24 saat presleyin.
Sferifikasyon: Balzamiği agar-agar ile kaynatıp buz gibi yağa damlatarak inciler yapın.
Servis: Preslenen terini keskin bir bıçakla dikdörtgen kesin, üzerine dondurulup rendelenmiş keçi peyniri (kar) ve balzamik incileri ekleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Terinin dilimlenirken dağılmaması için 24 saatlik presleme aşaması hayati önem taşır.
- •Balzamik incilerini yaparken yağın dondurucu derecesinde soğuk olması, kürelerin mükemmel form almasını sağlar.
- •Pancarları soyarken eldiven kullanın; tuzda pişen pancarın pigmenti çok daha yoğundur.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Keçi Peyniri Muslu ve Balzamikli Fırın Pancar
Topraksı pancar aroması ile keçi peynirinin asidik ferahlığının dengelendiği bir iştah açıcı.
Pancar ile Kürlenmiş Somon & Kren (Horseradish) Karı
Kuzey mutfağının asaletini taşıyan, soğuk zincir ve asidite odaklı bir şaheser.
Karışık Yeşillikli Keçi Peynirli Salata
Çıtır yeşilliklerin keskin keçi peyniri, ceviz ve kuru üzümle buluştuğu, ballı balzamik sosla tatlandırılan zarif ve dengeli bir salata.
Ördek Ciğeri (Foie Gras) Parfait & İncir Gastrique
Kadifemsi dokusu ve alkol notalarıyla, klasik Fransız mutfağının en prestijli mezelerinden biri.