Karamelize Rezene Confit & Portakal Emülsiyonu
Sebzenin en zarif hali; narenciye notaları ve yağda pişmenin getirdiği yumuşaklık. Bu tarif 6 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 80 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Yağda Poşeleme: Rezeneleri dörde bölün, zeytinyağı ve sarımsakla 85 derecelik fırında 60 dk boyunca confit tekniğiyle yumuşatın.
Karamelizasyon: Yağdan çıkardığınız rezeneleri kızgın tavada her yüzünü altın rengi olana dek karamelize edin.
Redüksiyon: Portakal suyunu bir sos tenceresinde %90 oranında çektirin; içine soğuk tereyağı ekleyip çırparak emülsiyon yapın.
Tabağa rezeneleri dizin, portakal emülsiyonunu gezdirin ve taze rezene yapraklarıyla süsleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Rezene konfi yapılırken yağın sıcaklığı 90 dereceyi geçmemelidir.
- •Portakal emülsiyonunun asiditesini dengelemek için bir damla balzamik sirke eklenebilir.
- •Rezenenin mühürlenme aşaması çok kısa ve yüksek ateşli olmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Trüflü Rezene Carpaccio & Turunçgil Jeli
Vejetaryen bir başlangıcın ne kadar sofistike olabileceğinin kanıtı; toprak ve narenciye uyumu.
Güveçte Pastırmalı Sıcak Humus
Tahini ile kremalı humus, üzerinde tereyağlı pastırma ile sıcak servis edilen özel meze
Yoğurtlu Sarımsaklı Ispanak Borani
Tereyağında pişen ıspanağın bir tutam pirinç ve sarımsaklı yoğurtla buluştuğu, üzeri pul biberli tereyağıyla taçlanan hafif ve sevilen bir yan lezzet.
64 Derece Yumurta & Trüflü İpeksi Patates Köpüğü
Moleküler gastronominin en zarif başlangıçlarından biri; dokuların uyumu şaşırtıcıdır.