Tereyağlı Deniz Tarağı & Bezelye Püresi ve Nane Yağı
Karamelize edilmiş deniz tarağının tatlılığı ile taze bezelye püresinin ferahlığının buluştuğu bir modern sanat tabağı. Bu tarif 10 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 50 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Nane ve zeytinyağını blenderdan geçirin, tülbentle süzüp nane yağını kenara alın.
Bezelyeleri tuzlu suda 3 dakika haşlayıp hemen buzlu suya (blanching) alın. Krema ve tereyağı ile pürüzsüz olana dek çekip ince süzgeçten (chinois) geçirin.
Deniz taraklarını kağıt havluyla tamamen kurulayın. Yüzeyde hiç nem kalmamalıdır.
Tavayı duman çıkana kadar ısıtın, zeytinyağı ekleyip tarakları tek taraflı 2 dakika mühürleyin. Dokunmayın!
Çevirip tereyağı ve kekiği ekleyin, kaşıkla sürekli yağlayarak (basting) 1 dakika daha pişirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Tarakların oda sıcaklığında ve tamamen kuru olması "karamelizasyon" için kritiktir.
- •Pürenin ipeksi dokusu için mutlaka ince süzgeçten (chinois) geçirilmelidir.
- •Tarakların iç kısmının hafif şeffaf kalması gerekir; fazla pişerse lastikleşir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Bezelye Velouté ve Nane Yağı ile Deniz Tarağı
Canlı renkleri ve ferah nane notalarıyla, deniz tarağının tatlılığını ön plana çıkaran teknik tabak.
Izgara Ahtapot Htapodi sti Schara
Yunan tavernalarının deniz lezzeti: ahtapotun yumuşayana dek haşlanıp ızgarada közlendiği, kekikli zeytinyağı ve limonla sunulan ikonik bir meze.
Peynirli Domatesli Garides Saganaki
Yunan tavernalarının deniz mezesi: karidesin baharatlı domates sosunda pişirilip eriyen peynirle taçlandığı, ekmekle banılarak yenen sıcak bir başlangıç.
Sirkeli Marine Hamsi Gavros Marinatos
Yunan mezelerinin soğuk balığı: taze hamsinin sirke ve limon asidinde terbiyelenip sarımsaklı zeytinyağıyla sunulduğu, ferah ve hafif bir başlangıç.