Tüm Tarifler - Sayfa 14 | Tarif Asistanı

Istakoz Bisque (Kadifemsi Deniz Mahsulü Çorbası)

Deniz mahsullerinin en asil ve yoğun aromalı hali, tam bir şef başlangıcı.

105 dk

Zor

4

Ördek Göğsü & Portakallı Gastrique Sos

Derisi çıtır, içi sulu ördek etinin asidik ve tatlı portakal sosuyla dengelenmiş hali.

45 dk

Zor

2

Trüflü Yaban Mantarlı Risotto (Mantecatura Tekniği)

Nişastanın kremsi dokusu ile trüfün toprak kokusunun birleştiği bir İtalyan klasiği.

45 dk

Zor

2

Belçika Çikolatalı Fondan (Akışkan İçli) & Tuzlu Karamel

Dışı yumuşak bir kek, içi ise yanardağ gibi akan sıcak çikolata ve tuzlu karamel patlaması.

42 dk

Zor

4

Tereyağlı Deniz Tarağı & Bezelye Püresi ve Nane Yağı

Karamelize edilmiş deniz tarağının tatlılığı ile taze bezelye püresinin ferahlığının buluştuğu bir modern sanat tabağı.

50 dk

Zor

2

Gordon Ramsay Stili Beef Wellington

Dış katmanı çıtır milföy, içinde ise kusursuz pişmiş bonfile ve aromatik mantar katmanıyla bir başyapıt.

105 dk

Zor

4

63 Derece Yumurta

Beyazı ve sarısı aynı kremsi yoğunlukta olan bilimsel pişirme tekniği.

65 dk

Zor

4

Ağır Ateşte Pişirme (Braising)

Sert etleri lokum kıvamına getiren en derin aromalı pişirme yöntemi.

29 dk

Orta

4

Aromatik Bağlama (Basting)

Ete restoran kalitesinde koku ve doku veren tereyağı ile yağlama tekniği.

9 dk

Orta

2

Aromatik Domates Konfi (Tomato Confit)

Domatesin aromasını yoğunlaştıran, kremsi dokulu gurme bir saklama ve pişirme tekniği.

130 dk

Kolay

4

Asitli Pişirme (Ceviche)

Ateşsiz pişirme tekniği; asit ve tazeliğin mükemmel dengesi.

40 dk

Zor

2

Beurre Manié (Soğuk Bağlama)

Tabağa gitmeden hemen önce sosu bağlayan ve parlatıcı etki yapan profesyonel şef tekniği.

7 dk

Orta

1

Bıçak Arası Et Tartar (Steak Tartare)

Etin en saf ve gurme hali; profesyonel bir şef sunum tekniği.

30 dk

Zor

2

Bilimsel Dinlendirme (Resting)

Etin suyunun içeride kalmasını ve lokum gibi yumuşamasını sağlayan final tekniği.

10 dk

Kolay

1

Buzlu Japon Tempura Kaplama

Yağ çekmeyen, cam gibi çıtır ve incecik Japon kaplama tekniği.

13 dk

Orta

4

Sağlıklı

Çıtır Fırınlanmış Nohut

Kızartma yapmadan elde edilen, aşırı çıtır ve sağlıklı atıştırmalık tekniği.

50 dk

Kolay

4

Çıtır Sebze Cipsleri

Sebzenin suyunu uçurup çıtır bir doku elde etme yöntemi.

40 dk

Zor

2

Dana Yanak Taco (Füzyon)

Anadolu'nun ağır ateşte pişmiş eti ile Meksika'nın tortilla tekniğinin buluşması.

49 dk

Zor

4

Deri Tarafına Mühürleme (Crispy Skin)

Dışı cips gibi çıtır, içi sulu kalan profesyonel balık pişirme tekniği.

23 dk

Orta

2

Elmalı Köri Soslu Midye

Fransız krema tekniği ile Hint körisinin elma tazeliğinde buluşması.

35 dk

Orta

2

Fırınlanmış Kök Sebzeler

Dışı tatlı ve kıtır, içi yumuşak kök sebze garnitür tekniği.

50 dk

Kolay

4

Fransız Omleti

Dışı pürüzsüz altın sarısı, içi kremsi akışkanlıkta teknik bir başyapıt.

8 dk

Zor

1

Geleneksel Tane Tane Pilav

Her tanesi tek tek sayılan, profesyonel Türk pilavı tekniği.

50 dk

Orta

4

Gochujanglı Hollandez Sos

Fransız klasik sosunun Kore fermente biberiyle modernize edilmiş hali.

30 dk

Çok Zor

2

Hint-Meksika Quesadilla

Hint Tikka marinasyonu ile Meksika sokak lezzetinin tropikal meyve dengeli buluşması.

50 dk

Orta

4

İpeksi Patates Püresi (Robuchon)

Dünyanın en prestijli, yoğun tereyağlı patates püreleme tekniği.

55 dk

Zor

4

İpeksi Pürüzsüz Humus

Restoran kalitesinde, pürüzsüz ve kadifemsi profesyonel humus.

72 dk

Zor

6

Islak Şeker Pişirme (Şerbet)

Tatlılara parlaklık ve doku veren, kristalleşmeyen doğru şerbet tekniği.

20 dk

Kolay

10

İtalyan Merengi (Sönmeyen Köpük)

İpek gibi parlak, sönmeyen ve güvenle yenebilen dekoratif krema.

25 dk

Zor

6

İtalyan Usulü Taze Makarna (Pasta Fresca)

İpeksi dokulu, sosu mükemmel tutan el yapımı gerçek makarna tekniği.

74 dk

Orta

4

Kakuleli Fıstıklı Creme Brulee

Fransız pastacılık tekniğinin oryantal aromalar ve Antep fıstığı dokusuyla imza birleşimi.

65 dk

Zor

4

Karamelize Izgara Şeftali

Meyvenin şekerini ateşle kristalleştirip yoğunlaştıran modern bir teknik.

16 dk

Orta

4

Karamelize Soğan (Sabır Tekniği)

Doğal şekerin 50 dakikalık yavaş pişirmeyle yoğunlaştığı gurme teknik.

65 dk

Orta

4

Kıtır Kalamar Tava (Soda)

Lastikleşmeyen, pamuk gibi yumuşak ve çıtır kalamar pişirme tekniği.

5 dk

Orta

4

Kıyır Tart Hamuru (Shortcrust)

Ağızda dağılan, bisküvi dokulu profesyonel tart ve kiş hamuru tekniği.

45 dk

Orta

1

Klasik Fransız Domates Sosu (Sauce Tomate)

Makarnadan et yemeklerine kadar her şeye temel oluşturan, derin aromalı profesyonel ana sos.

110 dk

Orta

6

Klasik Meyane (Roux Tekniği)

Sosların ve çorbaların temel iskeletini kuran, kalıcı ve yoğun bağlama yöntemi.

15 dk

Orta

1

Közlenmiş Sebze Püresi

Sebzenin aromasını en üst düzeye çıkaran yoğun ve isli püreleme tekniği.

55 dk

Kolay

4

Kristal Berraklığında Domates Konsome

Görünüşü su gibi berrak ama tadı yoğun domates aromalı modern bir teknik. Elde ettiğiniz bu berrak sıvıyı bir shot bardağında, içine küçük bir cherry domates konfi ve bir damla yeşil fesleğen yağı damlatarak 'Amuse-bouche' (iştah açıcı) olarak servis edebilirsiniz. Misafirleriniz tadına baktığında o yoğun domates aromasıyla şoka girecek!

42 dk

Zor

4

Kuru Karamel Tekniği (Dry Caramel)

Şekeri kontrollü yakarak aromatik karamel elde etme tekniği.

15 dk

Orta

4

Kusursuz Hollandez Sos

Ilık, ipeksi ve tereyağı aromalı en prestijli Fransız sosu.

25 dk

Zor

4

Kusursuz Mühürleme (Maillard)

Dışı karamelize kabuklu, içi sulu profesyonel steak pişirme tekniği.

30 dk

Orta

2

Kusursuz Mühürleme (Steak & Basting)

Dışı çıtır, içi sulu ve pembe gerçek steakhouse deneyimi.

35 dk

Orta

2

Kusursuz Poşe Armut

İçi pamuk gibi, dışı parlak ve aromatik klasik meyve pişirme tekniği.

40 dk

Orta

4

Kusursuz Poşe Yumurta

Sarısı akışkan, beyazı ipeksi bir kılıf gibi sarılmış restoran tekniği.

9 dk

Orta

1

Kusursuz Şu Hamuru (Pâte à Choux)

İçi boş, balon gibi kabaran profesyonel pastacılık hamuru.

45 dk

Zor

25

Kuvvetli Aioli

Akdeniz'in en karakteristik, sarımsak ve zeytinyağı odaklı emülsiyonu.

15 dk

Orta

4

Lokum Gibi Izgara Ahtapot

Dışı çıtır, içi pamuk gibi sulu profesyonel ahtapot tekniği.

80 dk

Zor

4

Miso-Tahinli Karamelize Karnabahar

Japon ve Anadolu'nun umami dengeli, fırınlanmış modern sebze tekniği.

50 dk

Orta

4

Moleküler Mayonez

Market ürünlerini unutturan, yoğun ve gerçek karakterli soğuk sos tekniği.

10 dk

Orta

6