Zor
63 Derece Yumurta
chef_hatTarif Asistanıtarafından
Beyazı ve sarısı aynı kremsi yoğunlukta olan bilimsel pişirme tekniği. Bu tarif 2 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 65 dk sürede hazırlanır.
scheduleHazırlık5 Dakika
ovenPişirme60 Dakika
restaurantPorsiyon4 kişi
skilletHazırlanışı
3L suyu tencerede tam 64°C’ye getirin.
Yumurtaları kevgirle suyun içine bırakın.
Isıyı 63°C-64°C arasında sabit tutarak (termometre ile) 60 dakika pişirin.
Süre sonunda sudan alıp kabuğunu nazikçe kırarak kasede servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •1 derecelik fark bile dokuyu değiştirir. 63-64 derece arası proteinin jöle kıvamına geldiği tek noktadır.
starBu Tarifi Puanla
0.00 değerlendirme
chatYorumlar (0)
Sıradaki adım
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kusursuz Poşe Yumurta
Sarısı akışkan, beyazı ipeksi bir kılıf gibi sarılmış restoran tekniği.
9 dk
Orta
Kusursuz Şu Hamuru (Pâte à Choux)
İçi boş, balon gibi kabaran profesyonel pastacılık hamuru.
45 dk
Zor
Islak Şeker Pişirme (Şerbet)
Tatlılara parlaklık ve doku veren, kristalleşmeyen doğru şerbet tekniği.
20 dk
Kolay
Kıyır Tart Hamuru (Shortcrust)
Ağızda dağılan, bisküvi dokulu profesyonel tart ve kiş hamuru tekniği.
45 dk
Orta