Zor

63 Derece Yumurta

chef_hatTarif Asistanıtarafından

Beyazı ve sarısı aynı kremsi yoğunlukta olan bilimsel pişirme tekniği. Bu tarif 2 malzeme ve 4 adımda, yaklaşık 65 dk sürede hazırlanır.

scheduleHazırlık5 Dakika

ovenPişirme60 Dakika

restaurantPorsiyon4 kişi

add_circle

🥚4 Yumurta

add_circle

💧3 Su

3L suyu tencerede tam 64°C’ye getirin.

Yumurtaları kevgirle suyun içine bırakın.

Isıyı 63°C-64°C arasında sabit tutarak (termometre ile) 60 dakika pişirin.

Süre sonunda sudan alıp kabuğunu nazikçe kırarak kasede servis edin.

•1 derecelik fark bile dokuyu değiştirir. 63-64 derece arası proteinin jöle kıvamına geldiği tek noktadır.

0.00 değerlendirme

restaurant_menuBenzer Tarifler

İpek gibi parlak, sönmeyen ve güvenle yenebilen dekoratif krema.

Sarısı akışkan, beyazı ipeksi bir kılıf gibi sarılmış restoran tekniği.

İçi boş, balon gibi kabaran profesyonel pastacılık hamuru.

Balığın kendi suyunda buharla piştiği, lezzet kaybının sıfır olduğu teknik.