Kusursuz Mühürleme (Maillard)
Dışı karamelize kabuklu, içi sulu profesyonel steak pişirme tekniği. Bu tarif 3 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 30 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Etleri pişirmeden 20 dakika önce dolaptan çıkarın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Yüzeyde nem kalmamalıdır.
Döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın; tavadan hafif duman çıkmaya başlamalıdır.
Tavaya yağı ekleyin ve eti yerleştirin. Eti tavaya koyduktan sonra yaklaşık 2–3 dakika kesinlikle hareket ettirmeyin.
Et tavadan kendiliğinden ayrıldığında spatula ile çevirin ve diğer yüzünü de aynı şekilde mühürleyin.
Pişirme sonrası eti birkaç dakika dinlendirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Etin yüzeyi kuru olmalıdır; aksi halde et kızarmak yerine buharda pişer.
- •Döküm tava yüksek ısıyı koruduğu için gerçek Maillard reaksiyonunu sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Safranlı Beurre Blanc Soslu Kaya Levreği & Rezene Konfi
Safranın asaletini taşıyan kremsi bir sos ile denizden gelen taze aromaların uyumu.
Deri Tarafına Mühürleme (Crispy Skin)
Dışı cips gibi çıtır, içi sulu kalan profesyonel balık pişirme tekniği.
Közlenmiş Sebze Püresi
Sebzenin aromasını en üst düzeye çıkaran yoğun ve isli püreleme tekniği.
Fırınlanmış Kemik İliği & Maydanoz Salatası ve Brioche
Gastronomi dünyasının "tereyağı" olarak bilinen, yoğun umami içeren klasik bir şef tabağı.