Berrak Sığır Konsome (Clarified Consommé)
Kristal berraklığında, derin aromalı ve tekniğin sabırla buluştuğu bir şef imzası. Bu tarif 8 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 64 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Eti ve sebzeleri çok küçük küpler halinde doğrayın.
Soğuk et suyunun içine çırpılmış yumurta aklarını ve doğranmış malzemeleri ekleyip karıştırın.
Tencereyi çok kısık ateşe koyun; yumurta akları yükselip yüzeyde bir "sal" (raft) oluşturana dek bekleyin.
Sal oluştuktan sonra ortasından küçük bir delik açın. Suyun kaynamadan, sadece hafifçe titreyerek 3 saat pişmesini sağlayın.
Oluşan berrak sıvıyı salı bozmadan kepçeyle alıp ıslatılmış tülbentten (muslin) geçirin.
Altın sarısı ve kristal şeffaf sıvıyı sıcak servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Sıvı asla fokurdayarak kaynamamalıdır; yüksek ısı salı parçalar ve çorbayı bulandırır.
- •Tülbentten süzme aşamasında sıvıyı asla sıkmayın, kendi ağırlığıyla akmasını bekleyin.
- •Tüm malzemelerin buz gibi soğuk olması proteinlerin daha iyi bağlanmasını sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
Sıradaki adım
restaurant_menuBenzer Tarifler
Sebzeli Balıkçı Çorbası Kakavia
Yunan kıyılarının balık çorbası: levreğin sebzelerle berrak bir suda pişirilip bol limon ve zeytinyağıyla zenginleştiği, sade ve doyurucu bir balıkçı klasiği.
Istakoz Bisque (Kadifemsi Deniz Mahsulü Çorbası)
Deniz mahsullerinin en asil ve yoğun aromalı hali, tam bir şef başlangıcı.
Zeytinyağlı Kuru Fasulye Çorbası Fasolada
Yunan mutfağının ulusal çorbası: kuru fasulyenin havuç, kereviz ve domatesle bol zeytinyağında pişirildiği, sade ve doyurucu, yüzyıllık bir halk klasiği.
Limonlu Nohut Çorbası Revithosoupa
Yunan mutfağının limonlu nohut çorbası: nohudun sebzelerle yumuşayana dek pişirilip bol limon ve zeytinyağıyla ferahlatıldığı, sade ve besleyici bir ada klasiği.