Berrak Sığır Konsome (Clarified Consommé)
Kristal berraklığında, derin aromalı ve tekniğin sabırla buluştuğu bir şef imzası. Bu tarif 8 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 64 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Eti ve sebzeleri çok küçük küpler halinde doğrayın.
Soğuk et suyunun içine çırpılmış yumurta aklarını ve doğranmış malzemeleri ekleyip karıştırın.
Tencereyi çok kısık ateşe koyun; yumurta akları yükselip yüzeyde bir "sal" (raft) oluşturana dek bekleyin.
Sal oluştuktan sonra ortasından küçük bir delik açın. Suyun kaynamadan, sadece hafifçe titreyerek 3 saat pişmesini sağlayın.
Oluşan berrak sıvıyı salı bozmadan kepçeyle alıp ıslatılmış tülbentten (muslin) geçirin.
Altın sarısı ve kristal şeffaf sıvıyı sıcak servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Sıvı asla fokurdayarak kaynamamalıdır; yüksek ısı salı parçalar ve çorbayı bulandırır.
- •Tülbentten süzme aşamasında sıvıyı asla sıkmayın, kendi ağırlığıyla akmasını bekleyin.
- •Tüm malzemelerin buz gibi soğuk olması proteinlerin daha iyi bağlanmasını sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Istakoz Bisque (Kadifemsi Deniz Mahsulü Çorbası)
Deniz mahsullerinin en asil ve yoğun aromalı hali, tam bir şef başlangıcı.
Sirkeli Zeytinyağlı Mercimek Çorbası Fakes
Yunan mutfağının mütevazı mercimek çorbası: yeşil mercimeğin sebzelerle pişirilip sirkeyle ferahlatıldığı, zeytinyağıyla zenginleşen ısıtıcı ve besleyici bir klasik.
Sebzeli Balıkçı Çorbası Kakavia
Yunan kıyılarının balık çorbası: levreğin sebzelerle berrak bir suda pişirilip bol limon ve zeytinyağıyla zenginleştiği, sade ve doyurucu bir balıkçı klasiği.
Zeytinyağlı Kuru Fasulye Çorbası Fasolada
Yunan mutfağının ulusal çorbası: kuru fasulyenin havuç, kereviz ve domatesle bol zeytinyağında pişirildiği, sade ve doyurucu, yüzyıllık bir halk klasiği.