Istakoz Bisque (Kadifemsi Deniz Mahsulü Çorbası)
Deniz mahsullerinin en asil ve yoğun aromalı hali, tam bir şef başlangıcı. Bu tarif 12 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 105 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Istakoz kabuklarını fırın tepsisine yayıp 200°C fırında 15 dakika kavurun. Kabuklar kızarıp yoğun koku saldığında çıkarın.
Soğan, havuç ve kerevizi ince doğrayıp zeytinyağında soteleyip kavrulmuş kabukları ekleyin. Salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
Konyak ile alevlendirin (flambé). Alev söndükten sonra su ekleyin ve 45 dakika kısık ateşte kaynatın.
Blenderdan geçirip çok ince süzgeçle (chinois) en az iki kez süzün. Pürüzsüz bir doku elde edilmelidir.
Süzülen çorbaya kremayı ekleyip kıvam alana dek çektirin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırıp servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Pürüzsüz doku için çorba en az iki kez çok ince süzgeçten geçirilmelidir.
- •Kabukların iyice kavrulması derin aromayı (umami) ortaya çıkarır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Zeytinyağlı Kuru Fasulye Çorbası Fasolada
Yunan mutfağının ulusal çorbası: kuru fasulyenin havuç, kereviz ve domatesle bol zeytinyağında pişirildiği, sade ve doyurucu, yüzyıllık bir halk klasiği.
Sebzeli Balıkçı Çorbası Kakavia
Yunan kıyılarının balık çorbası: levreğin sebzelerle berrak bir suda pişirilip bol limon ve zeytinyağıyla zenginleştiği, sade ve doyurucu bir balıkçı klasiği.
Sirkeli Zeytinyağlı Mercimek Çorbası Fakes
Yunan mutfağının mütevazı mercimek çorbası: yeşil mercimeğin sebzelerle pişirilip sirkeyle ferahlatıldığı, zeytinyağıyla zenginleşen ısıtıcı ve besleyici bir klasik.
Domuzsuz Tavuklu Pozole
Meksika'nın geleneksel çorbası: didiklenmiş tavuğun mısır taneleriyle baharatlı suda pişirildiği, çıtır turp ve limonla zenginleşen doyurucu bir klasik.