Trüf Yağlı Porçini Velouté & Parmesan Tuile
Kadifemsi dokulu, toprak kokulu ve damakta uzun süre kalan yoğun bir başlangıç. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 55 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Mantarları yüksek ateşte karamelize olana dek soteleyin.
Un ve tereyağı ile roux yapıp stoku ekleyin; mantarları atıp 20 dk pişirin.
Blenderdan ve chinois süzgeçten geçirin; kemayı ekleyip kaynatın.
Parmesanı yağlı kağıt üzerine ince daireler halinde yayıp 180°C fırında 5 dk kıtırlaştırın (tuile).
Çorbayı kasede trüf yağı ve Parmesan kıtırı ile servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Mantarlar tavada "dans etmelidir" — haşlama tadı gelmemeli.
- •Tuile'ler fırından çıkar çıkmaz yumuşaktır; form için merdane üzerinde soğutun.
- •Trüf yağı sadece servis anında eklenmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Trüflü Karnabahar Velouté & Fındık Crumble
Sebzenin en zarif hali; toprak kokusu ve çıtır dokuların moleküler uyumu.
Mantar Velouté & Frenk Soğanı Yağı
Kadifemsi dokusu ve üzerine damlatılan yeşil aromatik yağıyla görsel bir şölen sunan yoğun çorba.
Kremalı Tereyağlı Mantar Çorbası
Tereyağında kızartılan mantarların süt ve kremayla kadifemsi kıvama kavuştuğu sıcak başlangıç çorbası.
Kremalı Süzme Domates Çorbası
Olgun domatesin süzülerek krema ve sütle kadifemsi kıvama kavuştuğu sıcacık bir başlangıç çorbası.