Trüflü Karnabahar Velouté & Fındık Crumble
Sebzenin en zarif hali; toprak kokusu ve çıtır dokuların moleküler uyumu. Bu tarif 7 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 55 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Karamelizasyon: Karnabaharları küçük çiçeklere ayırıp tereyağında hafif altın rengi alana dek soteleyin.
Bağlama: Stoku ekleyip yumuşayana dek pişirin; kremayı ekleyip blenderda pürüzsüz yapın.
Doku: Karışımı ince süzgeçten geçirin.
Çıtır Katman: Un, tereyağı ve fındık kırıntılarını fırında 170 derecede 15 dk kıtırlaşana dek pişirin.
Sunum: Kasede çorbanın üzerine trüf yağı damlatın ve fındık crumble ile doku kontrastı yaratın.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Karnabaharları haşlamak yerine sotelemek, sülfür kokusunu azaltıp fındığımsı aromaları öne çıkarır.
- •Velouté dokusunun kadifemsi olması için süzme aşaması atlanmamalıdır.
- •Trüf yağı uçucudur, sadece kasede servis anında eklenmelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Trüf Yağlı Porçini Velouté & Parmesan Tuile
Kadifemsi dokulu, toprak kokulu ve damakta uzun süre kalan yoğun bir başlangıç.
Mantar Velouté & Frenk Soğanı Yağı
Kadifemsi dokusu ve üzerine damlatılan yeşil aromatik yağıyla görsel bir şölen sunan yoğun çorba.
Kremalı Tereyağlı Mantar Çorbası
Tereyağında kızartılan mantarların süt ve kremayla kadifemsi kıvama kavuştuğu sıcak başlangıç çorbası.
Kremalı Süzme Domates Çorbası
Olgun domatesin süzülerek krema ve sütle kadifemsi kıvama kavuştuğu sıcacık bir başlangıç çorbası.