Miso Glaze Siyah Morina (Black Cod) & Zencefil Emülsiyonu
Ünlü şef Nobu Matsuhisa'nın dünyayı kasıp kavuran reçetesinin en rafine hali. Bu tarif 8 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 36 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Mirin ve sakeyi küçük bir tencerede kaynatıp alkolü uçurun. Miso ve şekeri ekleyip karıştırın ve soğutun.
Balık filetolarını bu karışımda 24 saat (minimum 12 saat) buzdolabında marine edin.
Balığı marinattan çıkarıp üzerindeki fazlalığı hafifçe silin.
Fırının ızgara modunda, deri tarafı yukarıda olacak şekilde karamelize olup kararana (charring) dek 10-12 dakika pişirin.
Zencefil suyunu krema ile ısıtın, ocaktan alıp soğuk tereyağı ile çırparak emülsiyon haline getirin. Balığın yanında servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Miso içindeki şeker çok hızlı yanar; fırında pişerken sık kontrol edin.
- •Balığın iç dokusu pul pul ayrılmalı ama kurumamalıdır.
- •Zencefil emülsiyonunu servis anında çırparak köpürtün.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Narenciye Emülsiyonlu Çupra & Deniz Fasulyesi
Asidik dengesi yüksek, ferah ve modern sunumlu bir deniz mahsulü tabağı.
Klasik Fransız Domates Sosu (Sauce Tomate)
Makarnadan et yemeklerine kadar her şeye temel oluşturan, derin aromalı profesyonel ana sos.
Profesyonel Meyve Coulis
Tatlılara profesyonel dokunuş katan, parlak ve pürüzsüz meyve sosu tekniği.
Zencefilli Havuç İpeği & Çıtır Ördek Derisi Kırıntıları
Bir yan yemeğin nasıl ana rol çalabileceğinin kanıtı; renk ve doku kontrastı zirvede.