Zencefilli Havuç İpeği & Çıtır Ördek Derisi Kırıntıları
Bir yan yemeğin nasıl ana rol çalabileceğinin kanıtı; renk ve doku kontrastı zirvede. Bu tarif 5 malzeme ve 5 adımda, yaklaşık 55 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Ekstraksiyon: Havuçları zencefil parçalarıyla birlikte yumuşayana dek haşlayın.
Emülsiyon: Havuçları yüksek devirli blenderda krema ile çekerken, soğuk tereyağı küplerini teker teker atarak "ipeksi" bir parlaklık kazandırın.
Tekstür: Karışımı tamis (ince tel elek) üzerinden spatula ile ezerek geçirin; hiçbir lif kalmamalıdır.
Maillard: Ördek derilerini soğuk tavada başlatıp yağı çıkana ve cam gibi çıtırlaşana dek pişirin; ardından kağıt havluda kurutup ufalayın.
Tabağa püreyi çekerek yayın ve üzerine altın sarısı deri kırıntılarını serpin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Havuç püresindeki parlaklığın sırrı tereyağının soğuk ve son aşamada eklenmesidir (Cold butter emulsion).
- •Zencefili rendeledikten sonra bir tülbentle sıkarak sadece suyunu kullanın; lifleri püreyi bozar.
- •Pürenin kıvamı "kaşığın arkasını kaplamalı" ama akışkan olmalıdır.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Tencerede Şehriyeli Pirinç Pilavı
Tereyağında kavrulan şehriye ve pirincin tencerede demlenerek piştiği, her sofranın yanına yakışan tane tane klasik pilav.
Sarımsaklı Tereyağlı Mantar Sote
Mantarın bol tereyağı ve sarımsakla sotelenip kaşar peyniriyle taçlandığı, çabucak hazırlanan iştah açıcı bir aperatif ve yan lezzet.
Domatesli Tereyağlı Bulgur Pilavı
Bulgurun soğan, biber ve bol domatesle tereyağında pişirildiği, etli yemeklerin yanına yakışan tane tane geleneksel pilav.
Fırında Beşamelli Karnabahar Graten
Haşlanmış karnabaharın peynirli beşamelle kaplanıp fırında üzeri kızartıldığı, çatal batan yumuşacık ve doyurucu bir graten.