Narenciye Emülsiyonlu Çupra & Deniz Fasulyesi
Asidik dengesi yüksek, ferah ve modern sunumlu bir deniz mahsulü tabağı. Bu tarif 8 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 45 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Portakal ve limon suyunu sos tenceresinde %80 oranında çektirip şurup kıvamına getirin.
Ateşi kısıp soğuk tereyağı küplerini teker teker çırparak ekleyin (emülsiyon).
Balıkların derisini kurulayıp 5 dk tuzda bekletin (osmoz), ardından tekrar kurulayın.
Balığı soğuk tavaya deri tarafı alta gelecek şekilde koyun, ağırlık bastırarak 4 dk "glass-like" mühürleyin.
Deniz fasulyelerini 30 sn haşlayıp buzlu suya alın.
Tabağa emülsiyonu yayın, fasulyeleri ve çıtır derili balığı yerleştirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Balık derisinin çıtır olması için nemin tamamen atılması şarttır.
- •Sosun kesilmemesi için tereyağı çok soğuk olmalı ve sos 60°C'yi geçmemelidir.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Kusursuz Hollandez Sos
Ilık, ipeksi ve tereyağı aromalı en prestijli Fransız sosu.
Miso Glaze Siyah Morina (Black Cod) & Zencefil Emülsiyonu
Ünlü şef Nobu Matsuhisa'nın dünyayı kasıp kavuran reçetesinin en rafine hali.
Közlenmiş Patlıcanlı Mütebbel
Lübnan sofralarının dumanlı mezesi: közlenmiş patlıcanın tahin, yoğurt ve limonla kremalaştırıldığı, nar taneleriyle taçlanan ferah bir başlangıç.
Moleküler Mayonez
Market ürünlerini unutturan, yoğun ve gerçek karakterli soğuk sos tekniği.