Morilla Mantarlı Dana Fileto & Bone Marrow Kabuğu
Kemik iliğinin yağıyla zenginleşmiş çıtır bir katman ve topraksı mantar sosunun klasik bonfile ile buluşması. Bu tarif 9 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 90 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Kemik iliklerini 200°C fırında 15 dakika fırınlayıp içini çıkarın; panko, maydanoz ve limon kabuğu ile karıştırarak bir hamur yapın.
Bonfileyi yüksek ateşte her yönden 2'şer dakika mühürleyin.
Etin üzerine hazırladığınız ilik karışımını 1 cm kalınlığında yayın ve fırının ızgara (broil) modunda 3 dakika altın rengi olana dek tutun.
Morilla mantarlarını yüksek ateşte soteleyin, un ekleyip kavurun ve Madeira şarabı ile deglaze edin.
Et suyunu ekleyip sosu yoğunlaştırın.
Eti dilimlemeden önce kemik iliği kabuğunun oturması için 5 dakika dinlendirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Kemik iliği oda sıcaklığında çok çabuk erir; kabuk karışımını hazırladıktan sonra fırına girene dek soğukta tutun.
- •Morilla mantarları çok kumlu olabilir; hızlıca buzlu suda yıkayıp kurutun.
- •Madeira şarabı yerine Porto şarabı da derin bir aroma (umami) sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Barolo Şarabında 6 Saat Dana Yanak & Kemik İliği Gremolata
Şarabın asiditesi ve kemik iliğinin derinliğiyle zenginleşmiş, çatal gerektirmeyen bir et şöleni.
Dana Yanak Taco (Füzyon)
Anadolu'nun ağır ateşte pişmiş eti ile Meksika'nın tortilla tekniğinin buluşması.
Sarımsaklı Sirkeli Dana Sofrito
Korfu'nun sarımsaklı et yemeği: ince dana dilimlerinin bol sarımsak ve sirkeli beyaz bir sosta yavaşça pişirildiği, bol maydanozla sunulan keskin ve özgün bir klasik.
Osso Buco Alla Milanese & Safranlı İlikli Risotto
İlik yağı, safran ve ağır ateşte pişmiş etin muazzam dengesi; tam bir tekstür şöleni.