Morilla Mantarlı Dana Fileto & Bone Marrow Kabuğu
Kemik iliğinin yağıyla zenginleşmiş çıtır bir katman ve topraksı mantar sosunun klasik bonfile ile buluşması. Bu tarif 9 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 90 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Kemik iliklerini 200°C fırında 15 dakika fırınlayıp içini çıkarın; panko, maydanoz ve limon kabuğu ile karıştırarak bir hamur yapın.
Bonfileyi yüksek ateşte her yönden 2'şer dakika mühürleyin.
Etin üzerine hazırladığınız ilik karışımını 1 cm kalınlığında yayın ve fırının ızgara (broil) modunda 3 dakika altın rengi olana dek tutun.
Morilla mantarlarını yüksek ateşte soteleyin, un ekleyip kavurun ve Madeira şarabı ile deglaze edin.
Et suyunu ekleyip sosu yoğunlaştırın.
Eti dilimlemeden önce kemik iliği kabuğunun oturması için 5 dakika dinlendirin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Kemik iliği oda sıcaklığında çok çabuk erir; kabuk karışımını hazırladıktan sonra fırına girene dek soğukta tutun.
- •Morilla mantarları çok kumlu olabilir; hızlıca buzlu suda yıkayıp kurutun.
- •Madeira şarabı yerine Porto şarabı da derin bir aroma (umami) sağlar.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Barolo Şarabında 6 Saat Dana Yanak & Kemik İliği Gremolata
Şarabın asiditesi ve kemik iliğinin derinliğiyle zenginleşmiş, çatal gerektirmeyen bir et şöleni.
Ağır Ateşte Pişmiş Dana Yanak & İsli Patates Püresi
Çatal değdiği anda dağılan, yoğun sosuyla damakta iz bırakan bir akşam yemeği.
Soslu Köfteli Keftedes
Yunan mutfağının baharatlı köftesi: kıymanın nane, kekik ve sarımsakla yoğrulup una bulanarak kızartıldığı, limon ve tzatziki ile sunulan sevilen bir lezzet.
Tavuklu Kremalı Kotopita
Yunan mutfağının kremalı tavuk böreği: didiklenmiş tavuğun beşamel ve peynirle harmanlanıp çıtır yufka katmanları arasında fırınlandığı, doyurucu ve sevilen bir klasik.