Barolo Şarabında 6 Saat Dana Yanak & Kemik İliği Gremolata
Şarabın asiditesi ve kemik iliğinin derinliğiyle zenginleşmiş, çatal gerektirmeyen bir et şöleni. Bu tarif 8 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 66 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Dana yanaklarını unlayıp kızgın yağda her yönden karamelize olana dek (Maillard) mühürleyin.
Şarabı tavaya ekleyip tüm aromaları kazıyarak (deglaze) 1/3 oranına çektirin.
Et suyunu ekleyip 120°C fırında 6 saat pişirin.
Kemik iliklerini fırınlayıp içini çıkarın; maydanoz, limon kabuğu ve sarımsak ile taze "gremolata" hazırlayın.
Pişen eti çıkarın, sosu süzüp glaze kıvamına çektirin.
Eti sosla kaplayıp üzerine ilikli gremolatayı ekleyin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Dana yanağındaki kolajenin jelatine dönüşmesi için ısı 130°C yi geçmemelidir.
- •Gremolata servis anında eklenmelidir; limonun ferahlığı yoğun yapıyı dengeler.
- •Sos parlaklığı için süzdükten sonra soğuk tereyağı ile çırpın.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Dana Yanak Taco (Füzyon)
Anadolu'nun ağır ateşte pişmiş eti ile Meksika'nın tortilla tekniğinin buluşması.
Morilla Mantarlı Dana Fileto & Bone Marrow Kabuğu
Kemik iliğinin yağıyla zenginleşmiş çıtır bir katman ve topraksı mantar sosunun klasik bonfile ile buluşması.
Sarımsaklı Sirkeli Dana Sofrito
Korfu'nun sarımsaklı et yemeği: ince dana dilimlerinin bol sarımsak ve sirkeli beyaz bir sosta yavaşça pişirildiği, bol maydanozla sunulan keskin ve özgün bir klasik.
Ağır Ateşte Pişmiş Dana Yanak & İsli Patates Püresi
Çatal değdiği anda dağılan, yoğun sosuyla damakta iz bırakan bir akşam yemeği.