64 Derece Yumurta & Trüflü İpeksi Patates Köpüğü
Moleküler gastronominin en zarif başlangıçlarından biri; dokuların uyumu şaşırtıcıdır. Bu tarif 8 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 105 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Yumurtaları hassas bir sirkülatör yardımıyla tam 64.5°C su banyosunda 45-60 dakika pişirin.
Patatesleri kabuklarıyla haşlayıp sıcakken soyun ve ince delikli elekten (tamis) iki kez geçirin.
Sütü ve kremayı ısıtıp patatese ekleyin, soğuk tereyağını küp küp ekleyerek emülsiyon yapın.
Karışımı bir krema sifonuna doldurun ve iki adet N2O kartuşu basarak 60°C'de sıcak tutun.
Tabağın tabanına sifonla köpüğü sıkın, ortasına dikkatle soyulmuş 64 derece yumurtayı yerleştirin.
Üzerine taze siyah trüfü mandolinle ince ince dilimleyin ve Fleur de sel serpin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Yumurtanın pişme derecesi 0.5 derecelik hata bile kabul etmez; bu ısıda beyazlar jölemsi, sarılar ise bal kıvamında olur.
- •Patates püresinin ipeksi olması için asla blender kullanmayın, sadece el süzgeci veya tamis kullanın.
- •Sifonu kullanmadan önce mutlaka kuvvetlice sallayın.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Peynirli Çıtır Tiropita
Yunan mutfağının peynirli böreği: beyaz peynir ve kaşarın ince yufka katmanları arasında fırınlandığı, çay saatlerinin ve kahvaltıların çıtır lezzeti.
Çıtır Peynirli Kroket Tirokroketes
Yunan tavernalarının çıtır mezesi: iki peynirin koyu beşamelle bağlanıp galetaya bulanarak kızartıldığı, içi eriyen peynirli sevilen bir başlangıç.
Ördek Ciğeri (Foie Gras) Parfait & İncir Gastrique
Kadifemsi dokusu ve alkol notalarıyla, klasik Fransız mutfağının en prestijli mezelerinden biri.
Tereyağlı Deniz Tarağı & Bezelye Püresi ve Nane Yağı
Karamelize edilmiş deniz tarağının tatlılığı ile taze bezelye püresinin ferahlığının buluştuğu bir modern sanat tabağı.