Ördek Ciğeri (Foie Gras) Parfait & İncir Gastrique
Kadifemsi dokusu ve alkol notalarıyla, klasik Fransız mutfağının en prestijli mezelerinden biri. Bu tarif 8 malzeme ve 6 adımda, yaklaşık 54 dk sürede hazırlanır.
shopping_cartMalzemeler
travel_exploreMalzemeye göre keşfet
skilletHazırlanışı
Ciğerleri Konyak ve pembe tuz ile 12 saat marine edin.
Ciğerleri blenderda pürüzsüz yapın, yumurtaları ve ardından soğuk tereyağı küplerini ekleyip emülsiyon yapın.
Karışımı Chinois süzgeçten geçirin ve kavanozlara paylaştırın.
100 derecelik fırında, benmari (su banyosu) içinde iç sıcaklık 68 derece olana dek pişirin.
İncirleri şeker ve sirke ile karamelize edip püre yapın.
Parfait'yi 24 saat buzdolabında dinlendirip incir sosuyla servis edin.
lightbulb💡 Püf Noktalar
- •Pişirme sırasında fırın kabındaki suyun kaynamamasına (simmer) dikkat edin; yüksek ısı ciğerin yağını ayırır.
- •Parfait'nin yüzeyinin kararmaması için üzerine ince bir katman eritilmiş tereyağı veya jöle dökün.
- •Servis ederken bıçağınızı sıcak suya batırıp silerseniz kusursuz dilimler elde edersiniz.
starBu Tarifi Puanla
chatYorumlar (0)
restaurant_menuBenzer Tarifler
Ispanaklı Peynirli Spanakopita
Yunan mutfağının çıtır böreği: ıspanak ve peynirli harcın ince yufka katmanları arasında fırınlandığı, kahvaltıların ve meze sofralarının sevilen klasiği.
Mühürlenmiş Kaz Ciğeri (Foie Gras) & Zencefilli Ekmek Kıtırı ve İncir Gastrique
Gastronominin en lüks başlangıcı; sıcak-soğuk ve tatlı-ekşi dengesinin teknik zirvesi.
Paçanga Böreği
Pastırma ve kaşar peynirinin sıcak, akışkan ve çıtır yufka içindeki muazzam uyumu.
Çıtır Peynirli Kroket Tirokroketes
Yunan tavernalarının çıtır mezesi: iki peynirin koyu beşamelle bağlanıp galetaya bulanarak kızartıldığı, içi eriyen peynirli sevilen bir başlangıç.